Како кухати ајвар
Производи
Црвена паприка - 2,5 килограма
Парадајз - 2,5 килограма
Чешњак - 8 великих зуба
Лук - 1 велика глава
Сенф - 35 грама
Шећер - 125 грама
Љута паприка - 8 махуна
Биљно уље - 170 грама
Сол - 10 грама
Како кухати ајвар
1. Оперите паприку, осушите је папирним пешкиром.
2. Ставите целе паприке на лим за печење, ставите у рерну претходно загрејану на 150 степени, држите 20 минута.
3. Печене паприке мало охладите.
4. Уклоните кожу са сваке паприке рукама.
5. Прережите паприке на пола, извадите језгре.
6. Парадајз оперите, прелијте кључалом водом минут, прелијте кључалом водом.
7. Скините парадајз са коже, исеците место на којем је стабљика.
8. Оперите махуне љуте паприке, преполовите их, очистите од семенки.
9. Исечените лук нарежите на велике кришке.
10. Огулите рерне белог лука.
11. Огуљене паприке, љуте паприке, парадајз, лук, бели лук уситните или уситните у блендеру, помешајте у лонцу или металној посуди.
12. Ставите посуду са аиваром на умерену ватру, кувајте 20 минута, мешајући тако да аивар не изгори.
13. Сипајте биљно уље у ајвар, помешајте, наставите да кувате 40 минута.
14. Додајте горчицу, шећер, сол ајвару, промешајте, држите на шпорету још 1,5 сата док се не згусне.
15. Припремите стакленке за аивар: стакленке темељито оперите, ставите их на жичани сталак у хладну пећницу са вратом надоле, укључите на 150 степени, држите тегле 15 минута, извадите.
16. Држите поклопце у кључалој води неколико минута и осушите.
17. Улијте врућу аивар у теглу, чврсто је затворите.
18. Окрените лименку, оставите три сата.
Фусофакти
- Аивар је балканско јело које садржи кавијар од поврћа направљен од великих количина печених црвених паприка, често са патлиџанима и парадајзом.- Назив "ајвар" потиче од турске речи "хавиар", што у преводу значи "кавијар".
- Према традиционалном рецепту, у ајвар треба да ставите двоструко више паприке од патлиџана.
- Обично се ајвар припрема у великим количинама од 5-25 килограма црвене паприке. У таквим количинама, у домовини, ајвар се кува тако што се пали ватра тачно на улици и постављају посуде изнад ватре за кување.
- Аивар се сервира до стола у посебној малој посуди као зачин за месо и прилоге, са њим праве сендвиче, аи сами га једу, умочући у њега хлеб. Аивар је одличан за ћевапе и пржено месо.