Како кувати сок од парадајза
Производи за припрему од 3 литра
Парадајз - 4 килограма
Со - чајна кашика 1 нивоа
Шећер - кашика 1 нивоа
Млевени бибер - по укусу
Припрема хране
1. Парадајз оперите и исеците на 4 дела. Ако се парадајз рукује, стабљике треба да се исецкају. Ако је млином за месо, онда ће стабљике самљети у сок.
2. Половине парадајза или проћи кроз млин за месо, или кроз блендер, или ручно: ставити у сито и обрисати у лонцу.
3. Масу парадајза пронесите кроз сито да бисте уклонили преостале семенке.
Како кувати сок од парадајза у тигању
1. Ставите лонац са парадајз пастом на средње јаке ватре и прокухајте.
2. Смањите топлоту, додајте шећер и сол, бибер по укусу, сок кувајте 5 минута уз стално мешање, уклањајући пену.
3. Сипајте сок од парадајза у стерилисане стакленке или боце.
4. Стакленке или боце прекријте поклопцима претходно чуваним у кључалој води 5 минута, затим их охладите на собну температуру, прекријте топлим ћебетом и ставите на складиштење.
Како кувати сок од парадајза у тегли
1. Сипајте сок од парадајза у стакленке - прво танким током, тако да не дође до пада температуре и стакленка се не распрсне.
2. Ставите пешкир на дно лонца (или неколико посуда), те топле воде у складу са нивоом сока у тегли.
3. Ставите сок на дно тепсије са водом и не покривајте чврсто поклопцима.
4. Кухајте на тихој температури од 10 минута, а ако се формира пена, уклоните је.
5. Затегните тегле поклопцима, охладите и чувајте.
Како кухати сок од парадајза у спорим шпоретом
1. Поставите мултикукалу у режим "Печење", ставите парадајз.
2. Додајте со, шећер, црни бибер и кувајте на истом режиму печења (са отвореним поклопцем) 5 минута након кључања, повремено мешајући.
3. Сипајте сок од парадајза у стакленке и разваљајте стерилисаним поклопцима.
Како кувати сок од парадајза у соковнику
(метода је погодна за припрему велике количине сока)
1. У доњи лонац улијте највише воде.
2. На врх ставите тепсију за сок, а на врху - мрежасту посуду са парадајзом преполовљеним.
3. Поставите епрувету у резервоар за сок.
4. Ставите соковник на шпорет, кувајте док се сав парадајз не слегне - око 40-50 минута.
Фусофакти
- Сок од рајчице не може се кухати, већ само ставити до врења и држати на 90 степени - у ствари се на тај начин чува максимална корист. Међутим, имајте на уму да сок може и код најмањег кршења услова складиштења давати гљивицу или пропадати.- Парадајз садржи киселину која помаже да се задржи годинама чак и без додавања соли, шећера и сирћета. Како се током дуготрајног складиштења сок не би тачно покварио, током кувања додајте 1 кашику 9% сирћета.
- За припрему веће количине сока од парадајза препоручује се употреба млинца за месо са филтром за кожице парадајза, а кожице неколико пута пронесите кроз млин за месо.
- Најважнија ствар храњива својства парадајз је засићење организма најважнијим - водом. С обзиром на универзална укусна својства парадајза и чињеницу да је сок од парадајза један од ретких незаслађених, посебно је важно да се сок од парадајза (нарочито ако у креветима има парадајз) припрема за зиму.
- Месне сорте су најбоље за справљање сока од парадајза.
- Ако је парадајз густ, можете их исећи на коцкице током кувања, а затим самљети сок гурачем или миксером.
- За укус, када прокувате (3 минуте пре краја кувања) сок од парадајза за зиму, можете додати бели лук, цимет, црну и црвену паприку, клинчић.
- Ако сте алергични на црвено поврће, требало би да користите жуте сорте парадајза за кување сока од парадајза. У овом случају ће боја сока такође бити жута.
- Рок трајања сока од парадајза уз правилну бербу је до 3 године.
- Сјеменке рајчице се могу оставити, али тада се сок мора стерилизовати 5 минута.