Како кувати стари кукуруз
Требаће вам - 4 уши кукуруза, вода.
1. Ставите лонац воде на ватру.
2. Док вода кључа, очистите кукуруз од лишћа и стигми - на старом кукурузу су то бјелкасти, већ помало осушени листови и тамне стигме. Ако су доступни, изрезати труле коштице.
3. Ставите уши у лончић (ако је потребно, свако ухо прекините на пола).
4. Сачекајте док прокуха, смањите топлоту тако да се коприве прокухају, да се тихо прокуха, лагано покривајући поклопцем.
5. Кухајте кукуруз 50 минута, покушајте да га згњечите вилицом: ако је меко, онда старе уши кукуруза неће родити младима.
6. Ако је зрно тврдо, кувајте још 10 минута.
Правила кувања
Стари кукуруз значи презрело или дуго брашно - начин кухања за стари и устајали кукуруз је исти, време кувања је 50 минута. Постоји шанса да купите стари кукуруз тек на крају сезоне и то због неискуства. У исто време, презрели кукуруз такође може да одстоји, а време кувања треба повећати за 10 минута.Стари кукуруз има мало осушена, жилава зрна која је тешко пробити ноктом; када притиснете на зрно, појавиће се сок, али не много. Боја листова старог кукуруза је бјелкаста, листови су танки и суви. Боље је не куповати стари кукуруз у потпуности без лишћа, јер су листови ти који су одговорни за одржавање сочности и укуса кухане каше. Кукурузна свила старог кукуруза је сува, бјелкаста или чак смеђе боје. По боји зрна, старост кукуруза се не разликује од младог - од зеленкасте до светло жуте нијансе.
Презреле уши су велике, изгледа да зрно расте једно од другог, таквом кукурузу је потребно толико дуго кључање као и старији кукуруз.
Ступ старог чешља је дебео, док је сама калупица средње величине. Потребан је физички напор да бисте стари кукуруз разбили на пола.