Колико кухати сојутму?
Сојутму кувајте 5-6 сати, од чега се куха 4 сата на најтишој топлоти под поклопцем.
Како кувати сојутму
Производи
за 8 порција
Јањетина (пулпа с ребара и ногу) - 4 килограма
Телетина - 1 килограм
Јањетина - 4 штапа
Дуње - 9 комада
Лук - 2 велике главе
Мрква - 4 велике
Сол - 1-2 кашике
Паприка по укусу
Како кувати сојутму
1. Оперите јањећу кашу, телетину, јањеће резанце.
2. Изрежите јагњеће месо са ногу и телећи месо на велике комаде било ког облика, не режите јагњеће месо са ребара.
3. Ставите насјецкано месо у шољу, зачините сољу и бибером, издвојите на сат времена.
4. Оперите две дуње и две шаргарепе, дуње нарежите на кришке дебљине 0,5 центиметара, а шаргарепу на танке кришке по целој дужини шаргарепе.
5. Распоредите кашу из ребара равно на равној површини тако да се ивице месних слојева међусобно преклапају.
6. На једну ивицу добијеног месног слоја распоредите исецкане комаде јањетине и телетине.
7. На врх комада јањетине и телетине равномерно ставите кришке дуње и кришке мркве тако да леже дуж целе ивице меса.
8. Рукама лагано замотајте пуњено месо у ролну.
9. Завежите ролницу кухињском врпцом да се не распадне.
10. Склопите ролну у прстен везивањем супротних крајева конопа.
11. Сипајте 3-4 литре воде у кашу или посуду са дебелим зидом, ставите је на јаку ватру, оставите да кључа.
12. Слана вода, ставите у њу јагњеће резанце.
13. Лук огулите, не сецкајте.
14. Оперите преосталу дуње, прережите сваку дуњу на пола, не прережите језгро.
15. Ставите дуњу и лук у кипућу воду на јагњеће јагоде, а поврх ставите месни крух - требао би бити пола потопљен у води.
16. Покријте котлу или лонац са поклопцем, смањите ватру на ниску, кувајте 4 сата, окрећући ролат сваких сат времена.
17. Извадите готов ролат из таве, објесите док се потпуно не охлади.
18. Роладу исеците на тањиру са куваним шипком.
Фусофакти
- Соиутма - ово је густа јањећа или говеђа супа, јело азербејџанске кухиње. У преводу "соиутма" значи "јести брже, док се не прехлади".- Да се месо не распадне током дугог времена кувања, мора се ставити у соју у великим комадима.
- За укус у сојутми може додати сок од грожђа или свеже цеђени сок од лимуна, ткемали.
- Јањетина у сојутми могу се потпуно заменити телетина
- Идеална посуда за сојутму је велика кава. Сојутма се сматра јелом за госте и обично се припрема у великим количинама.
- Сојутма бујони обично се исушују и уживају одвојено, јер током кувања он добија посебан укус, за који се не зове само јуха, већ "сојин сок"... Ако је сок густ, можете умочити месо у њега.
- Поврће у соју можете кришка велика - или је можете ставити у цело, током кувања они ће кључати.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова