Колико кухати кељ?
Каљу се кува сат и по. Препоручује се да се готова калија остави да се зноји четврт сата.
Како кувати кељ
Производи
Глава, реп или пераје било које масне рибе (црвена је боља) - 600 грама
Рибљи филе - 200 грама
Кавијар поллока или штуке - 400 грама
Першинов корен - 1 комад
Лук - пар глава
Мрква - 1 комад
Краставац кисели краставац - 200 милилитара
Кисели краставац - 1 комад
Кромпир - 2 гомоља
Биљно уље - 3 кашике
Свеж копар - 1 грозд
Ловоров лист - 2-3 комада
Сол - пола кашичице
Црни бибер - 3-4 грашка
Како кувати кељ
1. Оперите рибу главу, реп, пераје, извадите шкрге да се избегне горчина у супи, рибану гарнитуру прелијте водом, ставите таву на грејач, поклопите и сачекајте
кључање.
2. Оперите коријен шаргарепе и першуна, огулите кожицу, извадите љуску од лука, нарежите на велике тракице, ставите у презлу, оставите на средње јакој ватри пола сата.
3. Проциједите јуху, одбаците делове рибе и поврће.
4. У супу додајте кавијар, не уклањајући филм, посолите, оставите да прокључа и поново проциједите.
5. Исечен кавијар нарежите на мале комадиће и ставите на страну.
6. Сипајте супу у лончић, ставите филе, подељен на велике коцке, сачекајте да прокључа.
7. Лук насјецкајте и пржите на биљном уљу до златно смеђе боје, кромпир нарежите на квадрате дебљине око 2 центиметра, ставите у супу, оставите на шпорет док не омекша.
8. Исеците краставац на тракице дебљине око 3 милиметра, дужине 3 центиметра, додајте у шерпу са сланицом, убаците бибер и ловоров лист, држите на горионику још 5 минута. Изађите и одбаците ловорово лишће.
9. Оперите и насјецкајте копар.
10. Ставите насјецкану зеље и кавијар у тањире са каљом.
Фусофакти
- Слана калија се мора обавити пажљиво, тако да се супа, која садржи слани краставац, не пресоли.- Калиа - старо руско јело, риба или месна супа, кувана са додатком киселих краставаца. Калиа се назива прототипом савремених краставаца.
- Прво помињање калије нађено је у изворима 16. века, али рецепт за супу појављује се у стручној литератури крајем 18. века. Тада је калија била свечана посластица. Најчешће се правио од масне рибе и додавао се кавијар. Овај рецепт се данас често налази, због чега га многи називају рибље чорбе Калиа.
- Краставац кисели краставац је најбољи за калију, а у неким се рецептима меша са квасом или замењује са киселим купусом.
- Осим црвене рибе, сом и муња добро се слажу с киселом основом супе.
- За разлику од рибље чорбе, калија је густа супа, јуха је зачињенија и густа у конзистенцији.
- Калију послужите укусно са немасним питема, а за пуњење можете користити кромпир, купус, пиринач.
Погледај још супакако их кувати и време кувања!
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова