Колико довге кухати?
Да бисте припремили довгу, морате провести дан, од којих су два сата у кухињи чистог времена.
Азербејџанска сува довга
Производи
Пиринач од округлог зрна - 100 грама
Зеленило (килантро, босиљак, зелени лук, киавар или јиусаи) - 1 килограм
Сланутак - 100 грама
Јаја - 4 комада
Катик (можете заменити јогурт или јогурт) - 4 литре
Производи за катик
Стартер млеко - 0,4 литара
Павлака (25%) - 50 грама
Млеко 4% - 3,6 литара
Како кухати катик за довгу
1. Загрејати 0,4 литара млека до собне температуре.
2. Мешајте млеко са павлаком.
3. Смјесу ставите на топло мјесто један дан - ово ће вријеме бити довољно за припрему стартер културе.
4. Сипајте 3,6 литара млека у лончић, загрејте на 90 степени, непрестано мешајући, и кухајте 10 минута уз стално мешање.
5. Уклоните млеко са шпорета и проциједите га кроз сир.
6. Охладите млеко до собне температуре.
7. Измешајте млеко и кисело тесто.
8. Након 6 сати, катик је спреман и на њему можете почети да правите довги.
Како кувати довгу
1. Намочите сланутак хладном водом и потопите 4 сата, а затим темељно исперите.
2. Рижу исперите под хладном водом, оциједите, поклопите да се не осуши и оставите на страну.
3. Зелено оперите, исеците, одрежите коријење, протресите биље преко судопера да се осуши и ситно исецкајте.
4. Кушајте сланутак у лонцу 2 сата, лагано посолите 40 минута.
5. Ставите 4 литре катика на ватру.
6. Пилећа јаја разбијте у посуду и туците шлагом.
7. Након што прокухајте катик, додајте му претучена јаја.
8. У смешу од јаја-млека додајте пиринач, а затим и сланутак - сваки пут промешајте.
9. Кувајте довгу 20 минута на тихој температури, непрестано мешајући.
10. Наставите да кувате док се на површини не појаве ситни мехурићи.
11. Напуните биљем, настављајући да мешате супу.
12. Јуху зачините сољу по укусу.
13. Када зеље почне да мења боју, уклоните довгу из топлоте.
14. Ако се довга љети служи, охладите чорбу (боље је користити базен са хладном водом и ледом).
Фусофакти
- Традиционално, Азербејџанска сува довгу класификована је као врста хладних супа.Али апсолутно нема потребе да једете хладну воду! Довга се може припремати зими, сервирати вруће.- Довга је кухао зими, по правилу, служио са месним округлицама. Месне куглице се припремају од јањеће каше уз додатак лука и црног бибера. Понекад се кнедле кухају у „зимској“ довги (претходно се пеку).
- Довга супа је карактеристична по томе покварено млеко (јогурт, катик), која чини његову основу, током припреме супе се не суши. То се може постићи на више начина.
1. Довга се непрестано меша не само током целог времена кувања, већ и 10 минута након што је супа спремна.
2. На посебан начин победите смешу од јаја и млека.
3. Комбинација скробних материја са зачињеним састојцима који се налазе у зеленилу не спречава прокувавање млека.
4. Током кувања, у супу се уноси 3-4 десет дрвених штапића.
- Зеленило почиње да мења боју током кувања: ово сигнал спремности довга... Тако да се зеље не претвори у кашу - охладите супу што је пре могуће. Најбоље је користити ледену воду за хлађење супе. Наравно, супу можете охладити на ваздуху (остаће прилично јестива), али неће бити тако лепа и ароматична.
- Трошкови производа за јуху од дуге према нашем рецепту су прилично високи. Да бисте уштедјели новац, препоручује се употреба дацха или домаћег биља за претходно загревање.
- Када припремате катик, можете додати мало шећера по укусу, тада ће довга постати мало слатка. Млеко за прављење катика традиционално се узима из сеоског или веома масног млека из складишта. Кисела павлака се узима из најдебље масти.
Погледај још супакако их кувати и време кувања!
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова