Колико косидо-а за кување?
Потребан вам је дан да направите косидо. Чисто време у кухињи је 3 сата.
Како кувати косидо
Производи
по лонцу 5 литара
Сланутак - 200 грама
Пилећа прса - 2 комада
Говеђа каша - 500 грама
Масноћа - мали комад, бољи с прорезом за месо
Цхоризо (шпанска зачињена кобасица) - 2 комада
Бели купус - 200 грама
Слатка паприка (зелена) - 2 комада
Парадајз (мале величине) - 2 комада
Кромпир - 4 комада
Мала вермицелли - 2 кашике
Сол - 1 кашика
Како кувати косидо
1. Исперите сланутак, прекријте хладном водом и намочите 8 сати.
2. Одмрзните месо, ако је било смрзнуто, и исперите под текућом водом.
3. Сипајте сланутак у тепсију од 5 литара.
4. Сипајте 2/3 запремине воде у лончић, ставите таву на ватру.
5. У таву додајте пилећа прса и цео комад сланине.
6. Доведите кључ на јакој ватри.
7. Након што јуха прокуха, смањите топлоту на средњу.
8. Извадите пјену и зачините сољу.
9. Кувајте 3 сата.
10. Ако је прокухало пуно воде, можете додати воду у лонац.
11. Кромпир огулите, оперите, исеците на коцкице од 2 центиметра.
12. Паприку оперите, уклоните семенско гнездо и стабљику, исеците на пола прстена.
13. Купус очистите од прљавог лишћа, оперите и насјецкајте на велике тракице.
14. Парадајз оперите и исеците на 4 дела.
15. Изрежите крвну кобасицу на велике кругове.
16. Додајте поврће и крваву кобасицу у супу и кувајте 20 минута.
17. Ако су месо и сланутак мекани, супа је готова.
18. Узмите мало јухе у малу лонцу.
19. Лук ставите на шпорет и прокухајте.
20. Додајте резанце, кувајте 2 минута.
Послужите косидо топло тако што ћете у засебну посуду улити у посуде са вермицелли-јем.
Фусофакти
- Косидо - традиционално Шпанска густа супа... Заснована је на димљеном месу, поврћу и сланутку. Косидо је два јела у једном: прво и друго.- Становници северних провинција Шпаније кувају косидо са пасуљ... На југу земље припрема се супа леблебије.
- Косидо - врло срдачно јело... Традиционално је била распрострањена међу најсиромашнијим сељацима, јер се савршено опорављала након напорног физичког рада, посебно у хладној зими. Јуха је послужена као прво јело. Друго јело је кувана сланутак са поврћем. Затим је дошла кобасица и кувано месо. Од почетка двадесетог века, косидо је постајао све чешћи међу средњом класом, па чак и међу племством. Данас је косидо супа укључена у јеловнике многих ресторана. Постоје ресторани који су специјализовани за кување управо косидо-а.
- Косидо супа може бити служити и за ручак и за вечеру.
- За прављење косидо јухе можете користити свињетину и говедину. За љубавнике мање калоричне храну коју можете користити пуретина или пилетина.
- Стандардно пропорције за кување косидо (за посуду од пет литара: 500 грама меса, 300 грама димљеног меса, 200 грама сланутак, 200 грама купуса.
- Верује се да прототип косидо су измислили Јевреји, припремајући најзадовољније јело пре Шабата.
- Препоручује се кување косидо-а у тави с дебелим зидом.
- Традиционално ако сте позвани на косхидо, онда као гост не би требало да долазите празних руку. Узмите најмање боцу вина.
- Косидо служити са зачинским биљем, маринадама и кисели краставци, као и свежим крупним хлебом.
- Будући да се косидо кува веома дуго, у ресторанима унапред прихватите наруџбе за кување. Тако да не добијате јучерашњу супу, већ само кувану супу.
Погледај још супакако их кувати и време кувања!
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова