Колико цхорба кухати?
Кувајте цхорба 1,5-2 сата.
Цхорба на Молдавији
Производи
по лонцу 5 литара
Говеђе месо - 500 грама
Домаћи квас (може се заменити купљеним) - 0,5 литара
Парадајз - 2 комада
Мрква - 1 комад
Лук - 1 комад
Першун (биљка и корен) - 10 грама
Зелење и коријен целера - 10 грама
Копар - 1 кашика
Пор - 1 комад
Зелено зеље - 0,5 стабљика или 1 кашика сува
Чешњак, црвена паприка - мало, по укусу
Пасуљ - 1 чаша
Кромпир - 1-2 комада
Купус - 1/8 главе купуса
Како кухати класични цхорба
1. Месо оперите, ставите у лончић и кувајте 1,5 сата под поклопцем, скидајући пену.
2. Проциједите јуху кроз сито и вратите у посуду; исјецкајте месо.
3. Намочите грах у води, ставите у презлу и кувајте 10 минута.
4. Опрани кромпир, кору целера и першуна, шаргарепу, купус и лук оперите, огулите и ситно исецкајте.
5. Ставите поврће у чорбу са пасуљем, кувајте 15 минута.
6. Оперите, осушите и насјецкајте коријење и биље.
7. Квас скувајте засебно.
8. Када се поврће скува, додајте квас, лековито биље, со, бибер и кувајте 5 минута.
9. Кушајте супу, ако је слатка и није довољно кисела, додајте сок од лимуна или лимете (или је можете заменити лимунском киселином).
10. Искључите топлоту, готов цхорба покријте поклопцем и оставите 10-15 минута.
Цхорба са телетином и гљивама
Производипо лонцу 5 литара
Телетина или говедина - 400 грама
Мрква - 1 средње величине
Лук - 2 средње главе
Першун или коријен целера - 1/2 комада (може се заменити сушеном зачином 0,5 кашика)
Сушене гљиве - 50 грама
Брашно - 150 грама
Јаје - 1 комад
Першун и тимијан на укус
Квасс - 0,4 литара
Сол и бибер по укусу
Како кухати цхорбу с телетином и гљивама
1. Одмрзните телетину (говедину), ако је смрзнута, оперите и осушите.
2. Месо исеците на један до два центиметра, на комаде или коцкице.
3. Сипајте 3 литре воде у лончић, ставите месо и кухајте га 1 сат под поклопцем, уклањајући пена.
4. Гљиве прелијте са 1 чашом воде, поклопите и оставите 1 сат.
5. Кад се месо скува, исциједите јуху; вратите месо и јуху у тепсију.
6. Осетите шампињоне, ставите у презлу и кувајте 20 минута.
7.Оперите поврће; мркву нарибати, мркву насјецкати и ситно исјецкати.
8. Поврће ставите у претходно загрејану таву преливену биљним уљем и пржите их 10 минута, а затим их додајте печуркама.
9. Сипајте квас у лончић и ставите да кључа на средњој ватри.
прокухајте и сипајте у лончић са печуркама.
10. У лонац додајте пржено поврће и кувајте још 5 минута.
11. Направите резанци од брашна и јаја (туците јаје, додајте му брашно, гнетите тесто, разваљајте и исецкајте на пљескаве резанце) и кухајте га одвојено (можете користити и резанце из продавнице) и воду проциједите кроз фил.
12. У цхорбу додајте куване резанце.
Фусофакти
- Цхорба се разликује од својих консонантних колега (шурпа, шорба, шорп, итд.) По томе што нужно садржи квасс, обично домаће од пшеничних мекиња. За два дела воде увек треба да узмете један део кваса, без обзира на рецепт који се припрема цхорба.- Цхорба се може кухати са говедином или телетином, од пилетине или пилећих кравлица, од меса младог јагњета.
- Першун, црни лук, шаргарепа, парадајз, пор, копар и ловажа или пепељара - ови су производи битна компонента цхорба. Састојци који се могу мењати су: пасуљ, кромпир, купус, паприка. Кромпир се у неким рецептима замењује рижом.
- Опште фазе кухања цхорба су следеће: ставите танко насјецкано главно поврће и пасуљ у бујону, додајте остатак поврћа након 10-15 минута, и након што су готови, у квас унапред прокухајте. Зачините лимуновим соком, бибером, сољу, кухајте 5 минута. Затим поклопите посуду и оставите 10-15 минута.
Погледај још супакако их кувати и време кувања!
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова