Колико бозбаша кухати?
Потребно је 10 сати да скухате боцу од 5 литара бозбаша.
Како скувати бозбасх
Производи
По лонцу 5 литара
Јањетина на кости - 500 грама
Сланутак - 1/3 шоље
Кромпир - 3 комада
Лук - 1 глава
Мрква - 1 комад
Цилантро, копар - пола гомиле
Шипков сок од нара (идеално свеже исцеђен) - 1/4 шоље
Јабука - 1 комад
Шљива - 10 комада
Парадајз - 2 средње
Паприке - 10 грашка
Сол - 1 заобљена кашика
Припрема хране
1. Ставите сланутак у посуду, додајте воду и оставите на собној температури 8 сати (можете преко ноћи).
2. Оперите набубрену сланутак.
3. Одмрзните јагњетину (ако је смрзнута), исперите, ставите у лончић и додајте 3 литре воде.
4. Додајте сланутак и сол јањетини, ставите таву на ватру и кувајте након кључања 1,5 сат.
5. Када кувате бозбасх, уклоните пену кашиком или жлицом.
6. Ставите месо из јухе на тањир и охладите, оциједите јуху и вратите у шерпу.
7. Кад се јањетина мало охладила, исеците је на коцке са страницом од 2-3 центиметра или је одвојите руком.
8. Загрејте таву, ставите маслац и истопите.
9. Ставите месо у таву и пржите га до златно браон 7 минута на средњој ватри.
10. Ставите пржено месо у супу, додајте сланутак и наставите да кувате 20 минута.
11. Док се куха јањетина са сланутком, огулите и исеците кромпир са страницом од 2 цм, ставите у супу.
12. На преосталом уљу од меса за пржење огулите, насјецкајте и пржите лук и шаргарепу.
13. Парадајз оперите, исеците стабљике, великодушно прелијте кипућом водом преко сваког парадајза и уклоните кожицу.
14. Парадајз нарежите на коцкице и ставите уз црни лук и шаргарепу, кувајте 5 минута.
15. Оперите јабуку и вишњу, одвојите јестиви део, исеците и додајте у супу, кувајте 3 минута.
16. Опрати зеље и ситно сецкати, додати у супу, кувати још 5 минута.
17. Сипајте сок од шипака у боббас и кувајте супу 5 минута.
Месне куглице за киуфта бозбасх
ПроизводиПо лонцу 5 литара
Јањетина на кости - 500 грама
Пилеће јаје - 1 комад
Лук - 1 глава
Шљива - 10 комада
Сол - 1 кашика
Млевени црни бибер - 1 кашика
Како кувати месне куглице у бозбасху
1. Одвојите јагњеће месо од костију - кост је потребна да се скува јуха од бозбаша.
2. Скувајте пиринач (дуго зрно или округло зрно).
3. Ставите јањећу кашу кроз млин за месо заједно са луком, ручно помешајте са пиринчем и сировим пилећим јајетом.
4. Оперите вишњу и уклоните семенке из сваке бобице.
5. Сваку вишњу замотајте млевеним месом тако да се добије кугла пречника 3-5 центиметара.
6. Додајте месне куглице пола сата пре краја кувања супе.
Фусофакти
- Бозбасх је јело кавкашке кухиње, раширено као уобичајено јело у Азербејџану и Јерменији.- Кестени у бозбасху могу се заменити кромпиром, јагњетином са говедином, килантро са першуном, сланутак са пасуљем, сок од шипака са лимуновим соком.
- Име супе долази од боје јела - од древног "боз" - светлосива и "басх" - глава.
- Постоји неколико врста бозбаша - најчешћи од њих су брокатни бозбасх (са куханим кестеном) и киуфта-бозбасх (са месним округлицама).
- Бозбасх је једна од ретких супа у којој се месо након пржења додатно пржи.
- Зачини у бозбасх-босиљак, ђумбир, папрена метвица, пржене паприке, пехтрагон, шафран.
- Уз то се у супу могу додати и сухе марелице и сухе шљиве.
Погледај још супакако их кувати и време кувања!
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова