Шта кувамо?

Колико времена за кување борсцхта

Вријеме кухања класичног говеђег борсцхта је 2,5 сата, укључујући пола сата инфузије. За штедњаком вам је потребно 1 сат чистог времена. Ако се пилетина узима за борсцхт, тада ће се укупно време кухања за борсцхт смањити на 1,5 сати, јер се пилетина за јуху куха само 1 сат, и нема потребе да инсистирате на таквом борсцхту.

Како кухати борсцхт са цвеклом

Производи
Класичан рецепт за тепсију од 4 литре
Говедина на кости - 500 грама, отприлике 400 грама меса и 100 грама костију.
Традиционално се говедина у костима користи као што кост додаје арому бујона. Међутим, понекад се говедина замењује свињетином, тада ће испасти да јело масније и, као резултат, високо калорично. Мање се обично борсцхт куха са пилећим или пурећим месом. У овом случају кухање мање, а обично јефтиније. Уопште, боље је узимати свеже месо на кости. Ако је месо смрзнуто, претходно га одмрзните.
Репа - 2 средње или 1 велика, 250-300 грама
Мрква - 1 велика
Купус - 300 грама
Кромпир - 3 велика комада или 5 малих
Боље је узимати крупнији кромпир у борсцхту да бисте га лакше олупили
Парадајз - 3 комада
Класична варијација је парадајз + сирће. Понекад се овај тандем замењује паста од парадајза. Парадајзна паста је мало киселија од рајчице, али помаже у очувању свијетле боје боршета, јер садржи сирће. Или неколико конзервираних парадајза или сока од конзервираног пасуља (ако укључује парадајз). Кухајте на исти начин - пржите с поврћем. Или можете сами скухати парадајз пасту - огулите парадајз, исецкајте и кувајте на лаганој ватри док не постану сос. Такође је добро додати бибер паприку у ову домаћу пасту од парадајз-борсцх-а.
Сирће 9% - 2 кашике
Тако да боја јела постане богата црвена а укус је оштрији. За лонац од 4 литре, 1 кашика сирћета 9% или 2 кашике сирћета 6%; понекад се дода и кашика шећера са сирћетом. Током кувања, сирће можете заменити свеже исцеђеним лимуновим соком (од пола лимуна). Такође имајте на уму да додани конзервирани парадајз или купљена парадајзна паста, ако је замењена парадајзом, већ садрже сирће.
Лук - 2 главе или 1 велика
Бели лук - 3-4 зуба
Копар, першун - 50 грама
Со и бибер, лаврусхка - укус

Ово су производи који се додају класичном боршу. Ако желите да прекршите правила, оно што се често додаје борсцх-у:
1. Гљиве и пасуљ. Пасуљ ће јело учинити много задовољнијим, а гљиве додати укус.
2. Шећер - тада ће борш бити посебно добар са павлаком. Ако је репа од слатких сорти, онда је не треба додавати. Шећер се додаје на самом крају, па покушајте и одлучите за свој одређени случај да ли вам треба шећер или не.

Како кувати борсцх - објашњавајући корак по корак

Фаза 1. Прокухајте месни јуху - кувајте око сат и по.
Говедину оперите, улијте 3 литре воде у 4-литарску лонцу, ставите огуљени лук и бибер, ловоров лист, месо ставите у воду, кухајте на лаганој ватри под поклопцем 2 сата након кључања. Слана вода на почетку кухања - требате пола кашике соли. Након кључања јуха, месо се мало охлади и растави (исече) на комаде и врати у бујону. Посуда је прекривена поклопцем.

2. фаза Исецкајте и кувајте поврће у правилном редоследу - око пола сата.

Лук ситно насјецкајте, бели лук нарежите на ситно, ситно измрвите или репо - овде по укусу. Слично је и са шаргарепом, коју можете нарезати или резати на полукругове. Неко га меље и у млинцу за месо. У класичном рецепту дозвољене су варијације по вашем укусу. Додајте поврће у борсцх, овим редоследом:
- Купус - ако је обичан, онда пре кромпира, а ако је купус млад и мекан, онда се може додати 5 минута након кључања кромпира. Ако волите да купус буде хрскав, додајте уз кромпир
- Кромпир
- Пржење поврћа с цвеклом - кухати док поврће кључа.

Трећа фаза Науљите поврће и додајте ароме - 15 минута.

Загрејати таву, пржити лук 5 минута на јакој ватри, повремено мешајући. У лук додајте шаргарепу и бели лук, пржите 5 минута. Додајте цвеклу, пржите је 5-10 минута на средње јакој ватри (неки то воле када су репе печене). Затим додајте парадајз или парадајз пасту, у посуду са поврћем ставите посуду са лопатицом са месом, додајте шећер и сирће по укусу, пропирјајте пар минута, додајте борсцхту - сво поврће у њему би већ требало да се скува. Боље је да пробате и кромпир и купус, а уједно и бучину проверите да ли има соли. Кувајте пржење у борсцхту 3 минута.

Фаза 4 Инсистирајте на борсцхту - пола сата.

Посуда са боршом добро је затворена поклопцем, пажљиво је постављена на ћебе и омотана је са свих страна, по могућности у неколико слојева.

Овим се завршава припрема борсцхта. Сада остаје само да је излијте у тањире и послужите са павлаком и свежим сецканим зачинским биљем.

Фусофакти

Како послужити борсцх
На столу се служе павлака, хлеб са сланином или бастурмом, зелени лук и бели лук, тврдо кувани пилећа јаја, цхеесецакес са сиром, крофне.

Како чувати борсцх
Лонац са борсцхом чврсто затворите поклопцем и чувајте у фрижидеру до 7 дана (запамтите да је сирће јак конзерванс). Борш може бити замрзнут у паковању - смрзнут, може да се чува месец дана.

Цена производа
Цена производа за кување 4-литарског лонца борсцхта износи 400 рубаља. (у просеку у Москви од јула 2019.)

Како направити прехрану од борсцхта
Јело може бити мање калорично ако не кувате пржење. Довољно је огулити и исјећи поврће и додати их у супу: репе, 10 минута купуса, након 5 минута кромпир, шаргарепа и лук. А борш без меса можете и кухати - мршав борсцхт је такође врло добро.

Како кувати борсцх у кухињским уређајима

Како кухати борсцх у спорим шпоретима
1. Ставите месо у посуду са више сокова, додајте воду, сол и кувајте у режиму "одреска" 1,5 сата.
2. Одвојено у тави испржите лук и шаргарепу, цвеклу, парадајз.
3. Додајте пржење у борсцхт заједно са кромпиром и купусом.
4. Подесите мултикукалу на режим "паприке", кувајте борсцхт још 1 сат.

Како кухати борш у шпорету
1.Оперите цвеклу, огулите и грубо нарибајте.
2. Ставите репе у рерну под притиском, пржите их у отвореној шпорет на биљном уљу 10 минута, затим додајте лук и шаргарепу, после још пар минута парадајз пасте - и пирјајте 5 минута, све заједно.
3. Додајте месо - за борсцхт у лонцу, месо без костију, исечено на ситне комаде, је погодно неколико минута.
4. Распоредите кромпир и купус.
5. У бор додајте мало соли и зачина, додатно лимунов сок од пола лимуна
6. Сипајте воду, покријте шпоретом и кувајте 20 минута, а затим сачекајте док се притисак не спусти, додајте зачинско биље и послужите.

Како направити крофне за борсцхт

Производи
Брашно - 1.5 шоље од 200 грама
Вода - 100 милилитара
Шећер - 1 кашика
Сол - 1/4 кашике
Сунцокретово уље - 1 кашика
Квасац - 10 грама
Пилеће јаје за масноћу - 1 комад

Рецепт
1. Загријте воду на 40 степени, разриједите квас у њој, поклопите и оставите 10 минута.
2. Одмерите 0,75 шоље брашна, додајте шећер и со, маслац - и добро измешајте.
3. У смешу од брашна додати разблажени квасац.
4. Додајте преостало брашно и замените тесто, а затим поклопите и оставите на топлом месту 40 минута.
5. Загрејати рерну на 150 степени.
6. Од куглица тијеста обликујте кнедле и ставите их на лим за печење обложен папиром за печење. Размак између крафни треба да буде најмање 1,5 центиметара како не би долазили у контакт током процеса дизања.
7. Умутите пилеће јаје и четкицом за кухање премажите крофне.
8. Пеците крофне 20 минута.

Послужите топле кнедле са борсцхом.