Како кувати салисон
Производи
Свињски стомак - 1 комад
Свињска глава - половина (може се заменити једнаком тежином свињског дрвета или свињских ногу + филе)
Свињски језик - 1 комад
Свињски бубрези - 2 комада (можете заменити још 1 свињско срце)
Свињско срце - 1 комад
Сирће 9% - 2 кашике
Ловоров лист - 4 листа
Чешњак - 7 зуба
Лук - 2 главе
Мрква - 2 велике
Сол - 2 кашике
Пепперцорнс - шака
Како кувати салисон
1. Свињски стомак намочите преко ноћи у хладној води.
2. Исперите свињски стомак, уклоните филм - урадите то рукама и веома пажљиво како не бисте подерали стомак.
3. Ножем исеците спољашњу страну масноће.
4. Ставите желудац у посуду, прекријте водом, улијте 1 кашику сирћета и 2 листа лаврусхке, оставите 1 дан.
5. Свињску главу преполовите или одсеците делове меса, уклоните делове вишка масноће.
6. Очистите главу брусном папиром, одсеците је и очистите уши изнутра и споља.
7. Ставите све делове главе и тањура у лонац са сланом хладном водом, ставите на ватру, проциједите први чорб, сипајте свежу воду.
8. Свињетину кувајте 3 сата након кључања, пола сата пре краја кувања, ставите лук, шаргарепу, со и бибер.
8. Месо и масноће ситно исеците са главе, огулите и исецкајте језик, уши ситно исецкајте.
9. Додајте мало соли у пуњење, ако је потребно, зачините са сецканим белим луком.
10. Ставите пуњење у свињски стомак, ивице трбуха зашијте чврстим концем.
11. Ставите соли у преостали чорбу, по потреби додајте воде - важно је да свињски желудац буде потпуно прекривен чорбом.
12. Ставите таву са солисоном на тихој ватри, кувајте након кључања 1 сат.
13. Ставите солисон, ставите под прешу, охладите и ставите у фрижидер испод преше на 12-15 сати.
14. Уклоните прешу, исецкајте сол и послужите као хладну ужину.
Фусофакти
Салтисон се изнутрице куха у свињском стомаку, ређе у месу или млевеном месу, веома ретко - са додатком поврћа. Производи се шиве у обрађени свињски стомак конопом, а затим се та "кобасица" стави у воду и кува 2-3 сата (у зависности од величине. испада густо, попут кобасице, резање.При кувању соли од соли, потребно је одабрати прави свињски стомак: прво, важна је величина, јер од њега зависи количина осталих производа: 1-1,3 прокуваног пуњења може се уклопити у просечан стомак, али могућа су одступања. Према томе, залихе за солисон морају бити са маржом, али узимајући у обзир и то да може остати. Вишак пуњења може се користити у салатама од отпада.
Након што се сол напуни, свињски желудац би требао бити зашивен: то се мора учинити иглом и кулинарским концем. Кулинарске нити се могу заменити обичним памучним концем.
Постоје два начина за вариво соли:
1. Прво се месни производи скувају, а затим се сецкају и ставе у свињски стомак. Готови солисон се кува још пола сата, остави се под притиском и инсистира.
2. Ставите сирове месне производе у свињски стомак и кувајте док се не скувају 2-3 сата.
Избор методе зависи од производа који се користе. Ако кувате велике комаде салице или од меса на костима, прво их прокухајте. Ако се користе језици, листови меса и млевено месо, онда се они могу одмах скувати у стомаку.
Остали називи за солисон су бравн, колбик или каубој.
Послужите сољу са адјиком, хреном, сенфом и црним хлебом.
Ако се за саласонс користи мршаво месо, додатно треба користити желатину тако да се пуњење чврсто очврсне и не распадне приликом сечења.
Ако нема свињског стомака, солисон се може кухати у врећицама за сокове или у врећама отпорним на топлоту.