Како кувати шунку
Производи
Свињска нога - 1,5 килограма
Сол - 110 грама (5 кашика)
Вода - 1 литар
Црни бибер - 1 прстохват
Клинчићи - 2 комада
Осушене љуте паприке - 1 комад
Припрема хране
1. Свињску ногу добро исперите хладном водом, осушите је ако постоје вене - исеците их.
2. Припремите саламури. Да бисте то учинили, сипајте 1 литар воде у лончић, додајте 5 кашика соли, бибера, клинчића и ставите на ватру. Чир.
3. Уклоните лонац са сланом водом из хладњака и ставите у фрижидер.
Шунка за пуњење и маринирање
1. Узмите шприцу од 20 мл, напуните је охлађеном сланом водом и шприцом. Потребно је да направите око 25 ињекција са свих страна, користећи половину раствора. Требало би да постоји приближно исто растојање између ињекција.
2. Ставите насјецкано месо у дубоку посуду, сипајте преостали, неискориштени слани крем, притисните и ставите на хладно место, у фрижидер три дана.
3. Сваких 24 сата месо се мора пребацити на другу страну.
Шунка за кухање
1. Након 3 дана, свињетину извадите из саламуле.
2. Ставите комад меса на сто и чврсто га ваљајте. За фиксацију можете користити врпцу или посебан стретцх филм.
3. Сипајте воду у дубоку посуду, ставите на ватру и загрејте на температуру од 85 степени.
4. Кад се вода загреје на потребну температуру, потопите шунку у лонац са водом. Смањите топлоту да бисте спустили температуру воде на 80 степени на термометру за кување.
5. Кувајте 3,5 сата. Температура не би смела да се повећава, јер ће месо изгубити изглед и сочност производа.
6. На крају времена извадите шунку из таве, исперите врућом, а затим хладном водом.
7. Хладити и хладити 12 сати. Шунку јести одмах кад је још топла, није препоручљиво јер може изгледати превише слано. После стајања на хладном месту 12 сати, сокови и сол у месу ће се раширити, а шунка ће добити њежнији укус.
Фусофакти
- Шунка је комад меса без костију који је сољен или димљен. Као резултат кувања, производ има очувану монолитну структуру меса са еластичном конзистенцијом. Шунка се по правилу користи за кување свињских ногу, понекад предње, задње раме, у ретким случајевима ребра и друге делове. Традиционално се шунка прави од свињетине, али се често користе пилетина, ћуретина, а понекад и медвед или дивљач.- За домаћу шунку је најприкладнија свињска нога или врат. Приликом одабира шунке предност треба дати његовом доњем делу, јер има мање хрскавице, мање масти и лакше се сече. Шунка се припрема од свежег, охлађеног меса. Ако је био смрзнут, не можете га одмрзавати у микроталасној или врућој води, јер ће шунка изгубити укус, корисне материје и изгубити изглед. Пре кувања шунке месо се мора испрати водом, осушити убрусом и темељито очистити од вена и масти.
- За кување можете користити различите зачине и њихове мешавине. Најчешће се користе паприка, црни бибер, коријандер, сјецкани ловорови листови, клинчићи, сушено биље, мешавина италијанског биља, разне месне мешавине и цимет.
- Да би шунка имала љуткаст укус, поред зачина препоручује се месо масноће сенфом.
- Након кувања шунке, јуха остаје, може се користити за кување супе или за припрему соса на бази ње.
- Током припреме шунке користи се технологија убризгавања раствора. Овај поступак омекшава мишићно ткиво и омогућава равномерно сољење меса.
- Окретање меса приликом маринирања је неопходно тако да се шунка равномерно соли и задржи уједначену нијансу меса.
- Пошто је прилично проблематично проценити температуру воде при кухању шунке по оку, препоручује се употреба термометра за кување за најбољи резултат.