Како се припремају субји
Производи
Панеир сир (може се заменити сулугунијем, кечелом или Адигхе сиром) - 250 грама
Парадајз - 1 комад
Кромпир - 3 гомоља
Слатка паприка (црвена или жута) - 1 комад
Купус - пола главе купуса, тежине 2 килограма
Коријен ђумбира - 1 центиметар
Сјеменке кумина - 1 кашика
Кари лишће - 2 комада
Љута паприка - пола махуна
Мљевени коријандер - 1 кашика
Куркума - прстохват
Осушени листови шамбале - 1 кашика
Асафоетида - прстохват
Гхее уље (може се заменити биљним уљем) - 3 кашике
Мљевени црни бибер - 1/3 кашике
Сол - пола кашичице
Како се припремају субји
1. Ставите гхее у тепсију, ставите на тихој ватри, истопите путер.
2. Оперите, огулите, исецкајте ђумбир и црвену капицу.
3. Ставите кумин у посуду са маслацем, држите на средње јакој ватри неколико минута, док семенке не почну пуцкетати.
4. У семенке кумина додајте ђумбир и паприку, држите на средње јакој ватри 3 минута, док ђумбир не постане златно браон.
5. Ставите коријандер, асафоетиду, црни бибер, кари, шамалу, куркуму у таву са зачинима, помешајте, држите 2 минута на средњој ватри.
6. Изрежите сир и огуљени кромпир на квадрате дебљине 2 цм.
7. Згњечите купус на траке дужине 4 цм.
8. Оперите паприку, извадите семенке и стабљику, изрежите пулпу на квадрате ширине 2 центиметра.
9. Ставите сир у посуду са зачинима, пржите их на средње јакој ватри 5 минута док се не формира кора.
10. Додајте поврће сиру и зачинима: кромпир, купус, паприка, сол, промешајте, пржите на јакој ватри 3 минута.
11. Смањите топлоту на ниску, поврће прелијте са 100 мл вруће воде, поклопите, држите на средње јакој ватри 10 минута.
12. Парадајз умочите у кипућу воду 2 минута, извадите, скините кожицу, исеците на коцкице дебљине 1 центиметар.
13. Додајте парадајз у таву са поврћем, кувајте 15 минута, поклопљено на лаганој ватри.
Фусофакти
- Сабји - индијско јело од поврћа справљено у сосу од карија.- Са хиндског језика реч сабји се преводи као поврће.
- Сабји се сервирао вруће уз цхапатис и кувани пиринач.
- Јело се припрема од кромпира, брокуле, тиквице, купуса, парадајза и бибера, понекад се додају пасуљ и ораси, па чак и пахуљице кокоса. У сос се додају шафран, мушкатни орашчић, клинчић, црна и црвена паприка, цимет, ораси, ђумбир, метвица, сенф, зачинско биље, бели лук.
- У Индији постоји много врста Сабјија. Састојци у јелу варирају у зависности од региона и сезоне.
- Индијанци помешају сабји са пиринчем и једу рукама или уз помоћ колача цхапати, наслањајући на њега мало сабјија.