Како се припремају чорбе од шкампа
ПроизводиШкољке и главе шкампи - пола килограма
Вода - 1,2 литара
Мрква - 1 велика
Лук - 1 велики
Целер - 1-2 стабљика
Аллспице - 2 грашка
Ловоров лист - 1 мали
Вода - 3-4 литре
Како кувати
- Ставите чај на ватру.
- У мало уља попржите поврће на дну лонца до златно браон.
- Након што поврће почне да златни, додајте им главе шкампа, шкољке и зачине.
- Пржите шкољке 5-10 минута, мешајући и притискајући главе да бисте исцедили сок из њих.
- Кад се шкољке поцрне, напуните их кипућом водом из котлића.
- Причекајте да друго прокуха и претворите топлоту на ниску.
- Загревајте 1-1,5 сати на лаганој ватри, повремено се скидајући са пене.
- Након кувања, проциједите јуху кроз сито у другу посуду - требало би да добијете око 1 литре богатог чорба.
Прави јуха од шкампи
Шкољке шкампи са главама крију огромну количину укуса. Чак и ако сте купили шкампе без главице, онда ће се изврсни јуха испоставити управо на шкољкама.Ако немате целер или вам се једноставно не свиђа, чорбе можете кухати без њега.
Шкампи се могу користити за кухање пуног јуха од шкампи, или можете додати неколико шкољки или глава при кувању рибе или чак пилећег бујона.
Ако имате копар у фрижидеру, онда се његове стабљике могу додати у јуху за 20-10 минута - то ће додавати богатство јухи. Јуха од шкампа може се користити за прављење брзе кремасте супе. Да бисте то учинили, додајте јој неколико скута “пријатељства”, мало копра, зеленог лука и неколико шкампи, а ако имате крему и броколи, додајте их и биће још укусније.