Како кувати јањећи чорб
Производи
у тепсији од 4 литра
Јањетина (масни дио) - пола килограма
Вода - 3,5 литара
Мрква - 1 комад
Зеленило (першун, килантро или копар) - 50 грама
Чешњак - 5 зуба
Лук - 1 глава
Сјеменке коморача - прстохват
Црни бибер - 4 грашка
Сол - 1 кашика
Како кувати јањећи чорб
1. Јагње оперите под текућом хладном водом, поделите на 5 једнаких делова.
2. Сипајте 2 литре хладне воде у лончић, ставите јагњетину, ставите на тихој ватри, причекајте да прокључа.
3. Уклоните насталу пену са прорезом, кашику кухајте 1,5 сата под поклопцем, повремено уклањајући пену из кашике.
4. Мркву оперите, огулите, исецкајте на тракице ширине 1 цм и дужине 3 цм.
5. Ољуштите лук, исечен на 4 једнака дела.
6. Бели бели лук, не сецкајте.
7. Ставите лук, шаргарепу, бели лук, со, бибер, коморач у лончић са бујоном, кувајте сат времена на тихој ватри (ако вам је потребан богат лук, кувајте 2 сата).
8. Оперите и млетите зеље.
9. Печени першин поспите по куханом јањећем бујону изливеном у тањире.
Фусофакти
- За јуху се препоручује бирање масних комади јањетине, што ће јуху учинити богатом и хранљивом: дршка, врат или раме овна. Испоставиће се да ће јуха бити богатија ако користите месо одраслог овна.- Најпопуларније супе направљене од јагњећег бујона: схурпа, пити, бозбасх и цхорба.
- Понекад јањетина има специфичан мирис. Појављује се ако је животиња погрешно заклана. Обично мирис долази од масноће, па се препоручује да га одрежете ножем пре кувања.
- Како се отарасити оштар мирис РАМ:
1. Премажите месо сољу, сенфом или дробљеним белим луком и оставите неколико сати.
2. Намочите јањетину у слабом раствору сирћета, кефиру или млеку 2 сата.
3. Намочите рамско месо у саламури преко ноћи: 200 грама сока од шипака, кашика адјике, кашика сенфа у праху, кумин, црна и црвена паприка, куркума, кари, коријандер, хмељ сунели, цимет, 50 грама сецканог белог лука.
4. Исциједите лимунов сок у јањећу супу од меса.
5. Када кувате јањетину додајте оригано, семенке кумине, коријандер, киландер, парадајз, ротквице, лук, шаргарепу, бели лук. Ови зачини и поврће могу надвладати специфичан мирис меса.