Говеђи јух корак по корак
ПроизводиГуска - 2 крила и 1 врат, или пар ногу у 3 литарској посуди
Лук - 2 главе
Мрква - 1 велика
Ловоров лист - 3 листа
Аллспице - 6 грашка
Рецепт
- Уклоните вишак масноће са врата.
- Прегледајте крила на лагано перје и уклоните их.
- Спољне делове гуске темељно исперите под текућом водом.
- Припремљене резове ставите у лончић и прекријте хладном водом.
- Водите до кључања на јакој ватри
- Подесите пећ на минималну ватру.
- Кувајте на лаганој ватри 1,5-2 сата.
- Уклоните пену како се развија.
- У чорбу додајте опрани и преполовљени лук са коштицама, грубо сецкану шаргарепу и бибер.
- Пред крај кувања (за 5 минута) додајте зачинско биље и ловоров лист.
Фусофакти
Јухе од живине често се прописују за дијеталну исхрану, али гуска није случај. Гуска је врло масна птица, тако да је важно да уклоните сву масноћу пре него што прокуха ради нормалног укуса, јер ћете је иначе морати уклонити лоном. Гусји бујони испада да су толико масни да га можете једноставно сервирати уз хлеб или крутоне - загарантован је срдачан ручак.Ако би се јуха требала користити за супу или желе, за кухање чорби користите не само масне, већ и месне дијелове.
Ако имате читав гнојни леш, употребите кости тела, крила и врат да прокухате јуху, а ноге и груди, заједно са масти, користите за пржење, печење или печење.
Да би јуха добила златну боју, припремљено поврће ставите у суву таву пре кувања и држите их док не поцрне 3-4 минута.
Ако гуску кувате на јакој ватри, јуха неће бити засићена, а вода ће испаравати брже него што се месо скува. Спремност гуске може се проверити ломљењем кости на зглобу: ако се уд одмах раздвоји, онда је јуха спремна.
Јуха ће бити богатија ако месо ставите у хладну воду и пожељно је да је у прошлости припадало старој или одраслој животињи.
Ако у фрижидеру имате гомилу копра или першуна, ставите стабљике у бујону 10 минута пре краја кухања - ово ће додавати богатство јухи, а лишће је боље сачувати за украшавање јела.