Како се припрема конзерва
Производи
Говеђе кости - 1,5 килограма
Мљевена говедина - 150 грама
Јаја - 2 веверице
Лук - 2 грла
Целер - 2 листа
Мрква - 1 комад
Црне бибер - 1 кашика (бочно)
Сол - 1 кашика
Лед - 100 грама (згњечен)
Вода - 6 литара (двоструко пуњење)
Припрема хране
1. Оперите једну шаргарепу и две стабљике целера. Исеците на 3 дела.
2. Огулите два лука, исеците сваки на пола.
3. Ставите један и по килограм опране говеђе кости у лончић са три литра воде.
4. Зауставите грејање када вода прокључа. Оциједите воду, исперите кости испод славине, оперите посуду.
5. Вратите кости у лонац, сипајте 3 литре воде. Кувајте 2,5 сата. Ватра је врло мала, јуха би требало да пропада.
6. У чорбу ставите лук, шаргарепу, целер, кафену кашику бибера и кашику соли. Кувајте 30 минута.
7. Проциједите јуху.
Како направити консом
1. Умутите два бјелањка, а затим промијешајте 150 грама мљевене говедине и 100 грама леда.
2. Додајте млевено месо са протеинима у посуду са процијеђеним чорбом, ставите таву на ватру.
3. Кувајте 15 минута. Затим проциједите кашику кроз ситно сито - конзерва је спремна.
Фусофакти
1. Цонсоме је богат, потпуно прозиран јуха од говедине или пилетине. Француско јело које је у Русији постало врло популарно почетком 19. века.2. Рецепт за двоструко конзумирање: комадићи меса се стављају у кувану јуху (по овом рецепту око 750 грама) и кувају се док не буду спремни, а затим се јуха очисти од ситних фрагмената животињског протеина млевеним месом и тученим јајетом.
3. Бучину темељито проциједите у завршној фази кухања, а преклопљени комад газе који се препоручује ставити у сито помоћи ће вам.
4. Цонсомме се послужује са питема (углавном месним пуњењем). Конзум можете надопунити куваним гљивама или поврћем - преливају се чорбом директно на столу.