Како кувати говеђи јуху
Производи
Свињске кости - 1 килограм
Лук - 1 комад (150 грама)
Мрква - 1 комад (150 грама)
Црни бибер - 15 грашка
Ловоров лист - 2 комада
Паприка - 15 грашка
Сол - кашика (30 грама)
Вода - 4 литре (користиће се у 2 дозе)
Припрема хране
1. Огулите и оперите шаргарепу и лук.
2. Прережите лук на пола.
3. Мркву нарежите на комаде.
4. Ставите килограм темељно опране свињске кости у тепсију.
Припрема бујона
1. Сипајте два литра воде у кости.
2. Закухајте. Заустави грејање.
3. Сипајте воду из лонца. Уклоните кости и исперите.
4. Сама тава оперите - очистите дно и зидове куваног протеина.
5. Ставите кости у лончић, сипајте два литра воде, загрејте на средњој ватри.
6. Након кључања воде, свињске кости кухајте сат и по на врло ниској ватри.
7. Ставите лук и шаргарепу, кувајте 20 минута.
8. 2 ловорова листа, 15 бибера од бибера, додајте кашику соли у костни бујон, кувајте 10 минута.
9. Престаните са загревањем, оставите да се јуха мало охлади испод поклопца.
Охлађену јуху проциједите.
Фусофакти
- Ако користите мање воде током кувања коштаног бујона, тада ће бити богат, а самим тим и укусан. Међутим, вода мора покрити кости.- Двоструко пуњење костију може се изоставити и ограничити само на прикупљање пене која се формира током кувања. Али треба имати на уму: штетне материје се накупљају у костима које улазе у животињско тело. Већина га отпада у прву воду на почетку кувања и излива се са њим. Поред тога, кување у две воде омогућава вам да се у потпуности ријешите протеинских пахуљица које остају у јухи, чак и ако се пјена пажљиво уклони.
- Време кувања костију зависи од врсте и старости животиње. Говеђе кости се кухају до 5 сати, јагњеће кости до 4 сата, а чорбе од перадних костију - 1 сат.
- Не вредите да јуха, на којој планирате да кувате први течај, снажно соли. Укус бујона може се променити када се додају друге намирнице (ово се често дешава када се кува са купусом или сушом од борсцхта).