Општа правила за кување месног јуха
1. Какво је месо добро за јуху. Укусан и храњив чорб добије се од било којег меса са најмање малом количином масти и / или костију: од пилетине (оба дела и цела), од пуретине (нарочито од пилећих ногу, дијеталних - од филета), од говедине и свињетине (најтадније) - од пршута). Масноћа у јухи скоро је потпуно прокувана, а месо се раствара након кључања јухе, па се не бојте да ће бујона бити превише масна. За дијеталну јуху користите месо без масти или повећајте удео воде.
2. Припрема меса. Пре кључања јухе, месо се темељито испере под хладном водом да би се уклонила крв, што ће јуха постати мутна.
3. Како израчунати воду за јуху. Јуха од средње масне ће се добити израчунавањем килограма меса на кости за 2 литра воде. Биљни јуха се прави од килограма поврћа и 1 литра воде. Вода се улива толико да вода потпуно покрива све производе. Током кувања, чорба ће мало прокухати, тако да додајте малу дозу воде пар центиметара. Током кувања чорбе не препоручује се додавање воде како би јуха не изгубила укус, али у случају јаког кључања можете додати мало кључале воде.
4. На којој топлоти кувати чорбу. Да би се јуха кухала без активно кључале воде, треба је кухати на лаганој ватри.
5. Када проциједити чорбу. После кипуће воде потребно је пену надгледати 10-15 минута, прикладно је очистити је помоћу кашике или кашике.
6. Које зачине додати у јуху. Класични зачини - бибер, мрква, лук, бели лук, ловоров лист. Уз то можете додати цурри, хмељ сунели, тимијан. Стављање зачина је након што је пена уклоњена из чорба.
7. Када посолити чорбу и колико. Да би месо било мекано, препоручује се соп јуха пола сата пре краја кухања. Обезбедите 1 кашику соли на сваки литар воде.
8. Требам ли филтрирати јуху. Ако је јуха била кухана од целих делова живине или месних филета, онда јуху није потребно филтрирати. Али ако фрагменти костију могу упасти у напитак или је потребно проциједити кухане зачине, тада се јуха филтрира кроз сито.
Фусофакти
1. Какву лончицу треба узети за кување бујона. За јуху би била одлична посуда која је неколико центиметара виша од нивоа воде, јер може бити пуно пјене и тако да се месо у потпуности урони у таву ако се током кувања може деформисати.2. Да ли морам додати соду у бујону. Сода се додаје у јуху само ако је квалитет или старост меса у питању.
3. Да ли је готов чорб можете кухати само од костију. Можете, али на кости би требало да буде најмање мало меса и масти. Можете да купите специјални сет за супу за кување јуха од живине.
4. Како скувати бујоне за пиће. Обично је испијање бујона кључно за исхрану или као храњив напитак.
5. Како послужити јуху до стола. Јуха се послужује врућа или хладна уз кувано јаје, крутоне. Можете додати неколико капи љутог соса.
6. Како правилно угријати чорбу? - Подгријте јуху на лаганој ватри и кратко. Постоје случајеви да прегријана течност доводи до опекотина, поготово ако у течност ставите нешто хладно. Ако се на врху формира танак слој масти (посебно важан за пилећи говеђи јух), тада сила површинске напетости спречава воду да кључа. Када се филм пробије (на пример, када је кашика уроњена), вода „експлодира“ и бежи, може лако да изгоре. Имајте на уму да је тачка кључања бујона већа од воде, па ће опекотина бити болнија и требаће дуже да се зацели. Бити пажљив.