Како кувати ткемали
Производи за ткемали
за 1 литар ткемалија
Шљиве или трешње - 2 килограма
Цилантро или першун - пола средње грозд
Копар - пола средње гомиле
Чешњак - 5 зуба
Осушене љуте паприке - пола кашичице
Вода - пола чаше (150 милилитара)
Сол - 2 кашике
Сирће - 1 кашика 70% сирћета
Шећер - 4 кашике
Како кувати ткемали
1. Шљиве оперите, преполовите и уклоните семенке.
2. Шљиве ставите у емајлирану или месингану посуду.
3. Сипајте воду и ставите таву на ватру, ставите да прокључа и кухајте 30 до 40 минута, у зависности од сочности ткемалија.
4. Куване шљиве ставите у другар, бујонов шљива више није потребан.
5. Шљиве проциједите кроз фил од филтера и малтер. Уклоните кожу шљиве.
Оперите и осушите килантро и копар, ситно исецкајте или уситните миксером.
Огулите и насецкајте бели лук са прешом белог лука.
Ставите пире од шљива на ватру, додајте со, шећер, зачинско биље, зачине. Доведите ткемали да кључа уз стално мешање и кувајте 3 минута, скидајући са пене.
Додајте зачинско биље, бели лук, бибер и ставите кувати 2 минута. Искључите топлоту, улијте сирће и промешајте.
Кухани сос ткемали распоредите у стерилисане тегле и оставите да се потпуно охлади.
Чињенице о ткемалију
Сорте шљиве за ткемалиСвеже шљиве погодне су за ткемали: трешње шљиве, плави зрели или благо незрели плодови, трновите шљиве (да се не меша са сувим шљивама које нису погодне за прављење ткемалија). Дозвољено је благо зрело воће.
Како служити ткемали
Ткемали послужите у гравитационом чамцу за месо, перад, рибља јела, само на хлебу. Одличан је као умак за ћевап, прилог од поврћа, пиринча, тјестенине.
Шта скувати с ткемалијем
- ИН традиционални рецепт сос се мора додати са омбалом (мочварна или бувна метвица) - зачињена биљка која расте на Кавказу.
- Омбало нема никакве везе са обичном ментом, овај зачин, ако је потребно, може се заменити семенком коријандера или тимијаном. Свјеже зачинско биље се ставља у класични ткемали сос: цилантро, копар, першун, босиљак и бели лук.
- Једини сушени састојак ткемалија је црвена љута паприка, али не млевена, већ здробљена на мале комаде.
- У савременим рецептима дозвољен употреба сувог биља. Помажу у очувању ведре и богате боје соса, који, додајући свеже зачинско биље, поприми смеђу нијансу, посебно током дугог складиштења. Такође, када кувате ткемали, можете додати адјику.
Како заменити шљиве у ткемали
Алтернативно, користите шљиве уместо шљива.
Колико складиштити ткемали
Чувајте Ткемали 1 годину на хладном месту.
Шта је Ткемали
- Ткемали је грузијски сос који се традиционално прави од локалних шљива „Ткемали“.