Како направити Еспаниол
Производи
Месни јуха (свињетина или говедина) - 1 литар
Брашно - 50 грама
Маслац - 50 грама
Биљно уље - 20 грама
Парадајзна паста или кечап без додатака - 30 грама
Мрква - 3 комада
Лук - 3 грла
Зелене на избор - по укусу
Како направити сос од еспаниола
1. Припремите базу соса - истопите путер у тави са дебелим дном,
додајте брашно.
2. Непрестано мешајући, пржите смесу 2 минута, док не почне да тамни.
3. Отопите парадајз пасту (кечап) у бујону и сипајте у смесу.
4. Лук излијте лагано, у оброцима, да не прокључа.
5. Ставите будући сос да прокључа (у истој тави или тави) на тихој ватри.
6. Оперите и огулите шаргарепу и лук. Лук ситно насјецкајте, а мркву нарибајте на крупној рерни.
7. Поврће прелијте на биљном уљу док не постане мекано, спремно за пребацивање у сос.
8. Еспаниол кухајте 4 сата на лаганој ватри, с времена на време уклоните пену и капљице масти.
Фусофакти
- Погодно је скухати пуно Еспаниола одједном и замрзнути га у малим кесама - можете га користити као готов сос или као основу за даљу креативност.- Верује се да је сос добио име захваљујући шпанском парадајзу који је значајно побољшао укус уобичајеног соса на прослави венчања Луја КСИИИ са Аном Аустријском. Савременици додају пасту од парадајза или кечап.
- Еспаниол се најбоље комбинује са месним јелима - јањетином, говедином, свињетином, као и пршутом, сланином и роштиљем.
- Уз то, када кувате Еспаниол сос, можете додати уситњено биље у таву.