Како скувати сатсиви
Производи
Пуно охлађена или смрзнута пуретина или пилетина - 2-2,5 килограма
Језгра ораха - пола килограма
Лук - 4 велике главе
Вода или чорба - пола чаше
Чешњак - 1 глава (12-15 зуба)
Грожђе сирће - 1 кашика
Адјика цлассиц - 2 кашике
Мљевени коријандер - 1 кашика
Утскхо-сунели - 1 кашика
Шафран или куркума - 1 кашика
Со - 2 кашике нивоа
Обрада живине
1. Одмрзните пилетину или ћурку, ако су замрзнути.
2. Утрљајте и исперите птицу.
3. Перад подијелите на порције.
4. По жељи, било кухајте ћуретину или пилетина у лонцу, пеците птицу у врећици за печење (на температури од 180 степени 40 минута) или пирјајте (у тави под поклопцем на јакој ватри током 45 минута) у тепсији.
Прављење соса са сатвивијем
1. Сјецкајте орахе и извадите заједно са преградама, измерите 3 кашике за основу соса.
2. Лук огулите и ситно насецкајте.
3. У тави растопите пилећу или пурећу маст (ако је перад кухана; у супротном додајте уље) и на њој пржите лук.
4. Одвојите главу белог лука и огулите га.
5. Помијешајте јестиви дио орашастих плодова, адјика и белог лука у посуди, а затим их прођите заједно кроз најфиније мреже мљевења за месо или проциједите миксером.
6. Ставите масу на газу, умотајте је и исциједите - тако да из масе тече течност, за коју је потребно припремити засебну посуду.
7. Вратите масу у машину за месо и поново самељите три пута, и поновите поступак вађења сока.
8. Прокухајте 1 литар воде, од чега пола чаше сипајте у лук, заједно са орасом и помешајте док не постане глатко.
7. Измешајте добијени сос са преосталим орасима.
8. Полако сипајте преосталу кипућу воду, непрестано мешајући.
9. Сипајте со и све суве зачине у сос, додајте адјика и промешајте.
10. Умак прокухајте након кључања поново 10 минута.
Кување и сервирање оброка
1. У добијени сос ставите комаде пилетине - пожељно је да се засићи потпуно умак у сосу.
2. Кухајте живину у сосу 1 минуту на лаганој ватри.
3. Удубити сатсиви 6 сати. Жељено време инфузије сатвивија је 12 сати.
4. Послужите сатсиви са припремљеним путерима од кикирикија.
Фусофакти
- Класични сатсиви користи пилетину, али умак је много важнији и може се користити са ћурком. Перад која није била смрзнута најприкладнија је - свежа или охлађена.- Приликом одабира ораха важно је узети у обзир потребу за соком од ораха. По правилу се на тржницама могу купити свежи ораси, након што од продавца тражите да уситни орах за тестирање.
- Дијелови перади могу се пећи у рерни у врећици за печење или пирјати у тави са водом испод поклопца. При кувању перади важно је да месо није прекривено коре јер ће то ометати сос.
- Да бисте припремили сатвиви, потребна вам је кашика од 5 литара како би се сва храна уклопила у њу.
- Орашасте плодове можете млети и помешати са производима сатсиви било у млинцу за кафу, или у млинцу за месо, или у блендеру. Као крајње средство можете је здробити у малтер.
- За прављење соса користите воду, сок од шипак или лагани пилећи или ћурки чорба.
- Млевени коријандер у рецепту сативију може заменити килантро, а адјика љутом бибером.
- Приликом сервирања сатсиви се могу посипати гранчицама биља и семенкама шипака.
- Сатсиви се традиционално хладно сервира хомини као прилог.Иначе се сатвиви послужују уз хлеб или лаваш, умочујући њихове комаде у сос од орашастих плодова; са повртним салатама.
- Свеже исцеђено уље ораха може се заменити уљем купљеним у продавници.
- Понекад се кашика сока од куваног грожђа дода у сос сосвиви, или се замени жличицом лимунске киселине. То раде тако да сос сатвиви не потамни и не изгуби укусан изглед.
- Да бисте ситиви добили још пикантнији укус, можете додати клинчиће, пржени лук, црвену паприку, семенке килантро.
- Имајте на уму да ће сатсиви постати врло густ када се охлади. Зато се послужује са путерима од кикирикија, који се користи за разблаживање засићија.
- Калорични садржај пилећег сасивија је 320 кцал, а од пуретине - 290 кцал.
- Цена производа за прављење пилетине сатсиви - од 750 рубаља, од пуретине - од 1000 рубаља. (Москва просек за јун 2020).
- Велике кости перади је боље уклонити након почетне обраде, јер у хладном облику, теже је носити се с костима.
- У класичном рецепту, комади живине прво се доведу до половине куваног одлежака, а затим се кухају у сосу од сатсиви-ја.