Како направити црвени бузару
Производи
Морски плодови (шкампи, шкољке, итд.) - 200 грама
Бели лук - 1 комад
Црвени лук - 1 комад
Мрква - 2 комада
Парадајз - 2 велика
Чешњак - 2 режња
Бијело вино - 200 милилитара
Першун - 1 грозд
Маслиново уље - 8 кашика
Сол, млевена паприка - по укусу
Како скувати црвени путер
1. Бели и црвени лук и 2 шаргарепе, огулите, ситно исецкајте и испеците на маслиновом уљу у густом лонцу или великом лонцу 7 минута.
2. Изрежите два парадајза, прелијте кипућом водом преко чајне кашике, извадите кожицу и ситно исецкајте.
3. Исперите гомилу першуна и уситните.
4. Ставите половину зачинског биља заједно са 2 огуљена лука белог лука и припремљеним парадајзом у лонцу са поврћем и кувајте 20 минута на средње јакој ватри, поклопљено поклопцем.
5. Када биљна маса постане готово хомогена (за коју је можете мљети и миксером), у тепсију додајте 200 грама одмрзнутих и испраних морских плодова (прво покрените шкампе), посолите по укусу и наставите да кувате под затвореним поклопцем.
6. Чим бузара завре, сипајте 200 мл бијелог вина и кухајте још 5 минута, без прекривања поклопцем. Готово јело од морских плодова распоредите на тањире, зачините папром и украсите першуном.
Фусофакти
- Бузара је традиционално приморско јело, њен рецепт већ дуги низ година се преноси са генерације на генерацију. У ствари, то је сос на бази морских плодова. Вјерује се да ово јело има своје коријене у Црној Гори. Међутим, веома је популаран у Шпанији и Италији. У Русији се ово јело најчешће може наћи као супа. Такође, Бузара неки користи као сос за шпагете.- Зависно од боје, Бузара се дели на црвено и бело.
- За кухање Бузара можете користити или једну врсту морских плодова или неколико врста (шкампи, тиквице, дагње, лигње итд.). У исто време, у таву треба прво ставити оне морске плодове који се најдуже кухају.
- Осим шаргарепе, лука и белог лука у бујону можете додати целер, млевену црну паприку, ловоров лист и друге зачине, као и лимун.
- Јело се сматра спремним када се дагње потпуно отворе и дају сок. Ако се неке од њих нису отвориле, онда их је најбоље уклонити из таве. У правилу, то указује на нестандардне морске плодове. Такође, не препоручује се кување бузару-а од отворених дагњи. Они се понекад наилазе приликом одмрзавања. То значи да је мекушац у љусци био смрзнут док је био мртав.
- Као пиће уз ово јело најбоље је послужити бело вино, на пример, црногорско суво вино „Крстацх“ (Крстац); Прикладно је и домаће вино или ликер.
- Бузара треба да буде топла заједно са багуетом, тако да можете умочити хлеб у укусан сос.