Како направити аиоли сос
Измешајте сок пола лимуна, 2 пилећа жуманца, 2-3 режња белог лука и чашу маслиновог уља. Зачините и зачините сољу, посолите и оставите у фрижидеру 5 минута.
Како кувати аиоли јело
ПроизводиФилети бакалара - пола килограма
Лук - 1 комад
Кромпир - 500 грама
Мрква - 500 грама
Зелени пасуљ - 500 грама
Јаја - 6 комада + 2 жумањка
Чешњак - 8-10 клинчића
Соли по укусу
Маслиново уље - једна и по чаша
Лимунов сок или сирће - 2 кашике
Како скувати аиоли
1. Лук огулите и исеците на 4 дела; огулити и исећи кромпир коцке са страницом од 2 центиметра.
2. Ставите четвртине и кришке лука у лончић са посољеном кључалом водом кромпира, кувајте на лаганој ватри 10 минута.
3. Поврће ставите на тањир жлицом.
4. У исту јуху ставите шаргарепу исечену на велике кругове и скувајте 10 минута, а затим додајте у кромпир.
5. Затим кувајте пасуљ овде 6 минута, ставите их на тањир са поврћем.
6. Затим ставите комаде филета бакалара у бујон, кувајте не више од 7 минута.
7. тврдо скувајте 6 јаја, огулите их, исеците на половине и ставите на плех.
8. Лагано покрити посуду фолијом и одложити.
9. Уситните бели лук и сол до пире конзистенције, додајте 2 сирова жумањка и мешајте док не постане глатко.
10. Настављајући да мешате у једном смеру (у смеру казаљке на сату или у супротном смеру казаљке на сату), додајте маслиново уље по кашику.
11. Кад је половина уља потрошена, додајте лимунов сок (или сирће).
12. Наставите додавати уље уз мешање - сада га можете сипати мало брже.
13. Зачините сољу и бибером по укусу.
14. Кухану рибу и поврће сервирајте са сосом, а сваки криш треба умочити у њега пре него што загризе.
Фусофакти
- "Аиоли" (Аиоли или Гранд Аиоли) се назива комплетно јело од куваног поврћа и рибе, зачињено сосом. Такође, појам „аиоли“ обично се назива сос од белог лука и маслиновог уља, који је распрострањен на северној обали Средоземља. Послужите уз кувано поврће, рибу, плодове мора и месо.- Традиционално се аиоли припрема са сланим бакаларом. Да бисте рибу ослободили вишка соли, она се натапа у води 16 сати, мењајући воду свака 4 сата.
- Уместо бакалара можете користити пржену јањетину или пилетину, хоботницу, дагње или пужеве.