Како кухати желе у месном резервоару?
Општа правилаизрада јеллиедова меса из посуде под притиском:
1. Немојте преоптерећивати шпорет притиском храном. Ставите храну 2/3 у шпорет и напуните водом.
2. За кување желеиног меса у шпорету под притиском, довољан је само 1 сат, али је боље оставити га још 1 сат након кувања, тако да желе у облику млека "допире".
3. Након кључања, јуха се филтрира, јер кључање под притиском меке делове кости избацује у прах.
4. Ако вам се жури, кухајте месо у шпорету под притиском 20-30 минута, а затим брзо пустите пару и користите желатину да се очврсне.
Месо од живине у желеу под притиском
Пилећи аспицЗа кухање пилећег аспика боље је одабрати крила, вратове, ноге или бубњеве. Пре него што ставите храну у саму шпорет, морате је натопити око пола сата, тако да се током кувања ослобађа мање пене, а колаген набубри и почне „радити“. Да би желено месо добило златну боју приликом скрућивања, пирјајте лук и шаргарепу у сувој тави до црне боје. Пилећи говеђи јуху од желеина у шпорету кухајте само пола сата, иначе ће вам чак и кости закухати и биће вам тешко одвојити месо од коштаног песка. Након кувања, одзрачите пару са затвореним вентилом још сат времена.
Ћурећи желе
Месо из ћуретине из Турске најбоље је кухати вратима или палицама, али крила и стомак ће такође успети. Опште правило је следеће: потребно вам је месо у желеу и везивном ткиву да се то желе желе замрзне.
Генерално, пуреће месо од пуретине куха се на исти начин као и пилетина. Поврће је потребно испећи у сувој тави како би јуха постала златна, а кухање месних производа кошта само пола сата да кости не прокухају под притиском.
Паре треба испразнити кроз вентил у року од сат времена, али ако имате стаклени штедњак, можете је ставити у судопер под слабом струјом хладне воде да би се поклопац могао отворити након 40 минута.
Месо од аспира
Говеђи желеСтабљике, репови, усне или бршљан одлични су за месо говедине, али предност у погледу цене / квалитета треба дати батату или брускету.
Намочите кости 40 минута у хладној води. Сам говеђи јух се покаже златним, па испеците поврће или ставите свеже, то зависи само од тога колико времена имате.
Месо од говедине у желеу под притиском куха се сат времена у режиму одлежавања или укисељеног пуњења, а још сат времена требаћете да исцедите пару кроз вентил. Ако имате класични штедњак под притиском, излаз паре можете убрзати стављањем шпорета под хладну текућу воду.
Свињски аспиц
За свињско јелено месо требало би да узмете грмље, копита и уши, јер у овим деловима свиња садржи најмање масти и пуно једињења колагена.
Копачи и дршка морају бити темељно испрани и натопљени у води око сат времена.
Свињетина је прилично неутрално месо, па зато бујону додајте своје омиљене месне зачине. На пример: цимет, коријандер или мешавина бибера. Само не претјерујте с зачинима, јер под притиском у шпорету под притиском излази пуно укуса чак и од мале количине зачина. После једног сата кључања пустите паре кроз вентил још сат времена.