Како кухати свињско месо с ногу од свињетине
Шта је потребно
Свињске ноге - 1 килограм
Пилећа нога - 300-400 грама
Лук - 1 глава
Мрква - 1 велика
Чешњак - 3 зрна
Першун и копар - по једна мала гроздица свака
Сол - 1 кашика
Млевени црни бибер - 1 кашика
Како кухати свињско месо с ногу од свињетине
1. Намочите свињске ноге у води 2 сата. Свињске ноге темељито оперите, уклањајући прљавштину четком за храну или ножем.
2. Ставите ноге у лончић, напуните их водом тако да ниво воде буде 6-7 центиметара изнад нивоа свињских ногу.
3. Ставите таву на јаку ватру, доведите воду да прокључа, смањите ватру на ниску, тако да вода мало прокуха. Редовито уклањајте пену.
4. Свињске ноге кухајте 2,5 сата под лагано затвореним поклопцем, а затим додајте пилећу ногу, огуљену шаргарепу и огуљени лук.
5. Кувано месо кухајте још 1,5 сата.
6. Зачините сољу и бибером, додајте зачинско биље (тачно у гроздове).
7. Бели лук ољуштите, уситните и додајте у желеом.
8. Кувајте још сат времена, скидајући са пене.
9. Проциједите јуху кроз газу, извадите поврће.
10. Ставите месо на тањир, одвојите кости, месо ситно исецкајте. Одвојите хрскавицу од костију и ситно сецкајте.
11. Месо поделите на јелке.
12. Булат излијте сос.
13. Охладјено желе охладите и ставите у фрижидер на 8 сати.
Фусофакти
- Купи свињске ноге су боље у већ познатим месницама, где свињске ноге дефинитивно нису биле смрзнуте.- Месо куханих свињских ногу морате да решите што је пажљивије, не дозвољавајући ни најмањим онима да уђу у желе кости... Препоручује се проциједити јуху.
- Сервирајте свињска нога, зачињена хреном или сенфом.
- Ако је свињска нога није смрзнутоможете додати јестиву желатину у бујон. На сваких 500 милилитара топле кашике (не кипуће воде!) Обезбедите 10 грама желатине. Желатину измиксајте у бујону, оставите 10 минута, а затим проциједите.
- Дати укисељеног укуса киселе свињске ноге, треба додати пре него што сипате у калупе 1 кашику сирћета 9%.
- Трошкови 200 грама говеђег свињског меса у продавници - од 120 рубаља / 300 грама. Цена производа за припрему 1 килограма желе желе је 200 рубаља. Просечне цене у Москви за јун 2020.