Како кухати говеђе желе
Производи
Говедина на кости - 2 килограма
Лук - 2 велике главе
Мрква - 2 комада
Чешњак - 2 комада
Ловоров лист - 2 листа
Паприке - 15 комада
Сол - 2 кашике
Вода - 4 литра
Како кувати
1. Темељито оперите четком, говеђим месом и костима.
2. Сипајте воду у лончић.
3. Ставите говеђе месо и кости у воду.
4. Ставите тепсију на тихој ватри.
5. Додајте со, бибер, кувајте желе у желеу на лаганој ватри испод поклопца, уклањајући пену, 4,5 сата.
6. Додајте огуљени лук и огуљену мркву, ловоров лист и бибер.
7. Кувајте желе са желеима још пола сата.
8. Извадите лук из јухе, пажљиво распоредите шаргарепу - оне ће им бити потребне за украс.
9. Оставите желе желе да се хлади 2 сата на хладном месту - и уклоните горњу масноћу.
10. Ставите месо и кости на широки тањир, оставите да се мало охладе (можете га изнијети на балкон).
11. Проциједите јуху од месног млека кроз сито (што је веома важно јер се током кухања фрагменти костију могу раздвојити у јуху) или газу.
12. Одвојите месо и мекане делове хрскавице од костију.
13. Месо поделите на влакна и ставите у калупе, узимајући у обзир: већи је калуп, више меса треба у њега убацити.
14. Меко делове хрскавице ситно исеците и ставите у калупе.
15. Огулите и исецкајте бели лук и поспите месо.
16. Распоредите кришке шаргарепе за украс.
17. Булу излијте преко меса, оставите да се охлади.
18. Када се желе желе охлади, ставите га у фрижидер на 4 сата.
Ваша говедина јелка је скувана!
Фусофакти
Месо и кости за говединуМесо за месо говедине мора бити изабрано са костима, што ће дати његову природну желатину да стврдне месо желе. За јелиед месо можете користити држач, држач, ребра, говеђу ногу, говеђи реп, главу, колено.
Пропорције меса, костију и воде
За јеливо месо потребно вам је 4 литра воде, 1 килограм меса и 1 килограм костију. У овом случају желе се желе очврсће без додавања јестиве желатине. Месо и кости у лонцу морају бити потпуно прекривени водом, јер ће можда неки делови говедине бити исечени.
Додавање другог меса са желатином
Пилетина (ноге, бедра) и свињетина (уши, ноге) могу се користити у месу говедине са желеима.
Ватра за кување говеђег меса
Пожар током кувања треба да буде минималан, али такав да вода кључа, мало бубри.
Рок трајања меса говедине
Говеђе млевено месо чува се у хладњаку 4 дана. Да бисте сачували арому, препоручује се да прекривено желе желе покријете поклопцима или пластиком. Да бисте повећали рок трајања, желе у желеу може се ставити у замрзивач - тамо се чува до месец дана. Тада можете једноставно одмрзнути јеливо месо или отопити, кухати 10 минута и оставити да се поново поклопи.
Зачини за јелиед месо
Када кувате, можете додати штапић цимета, неколико пупољка клинчића, хмељ-сунели.
Шта треба послужити аспиц
Аспиц се традиционално сервира са хреном или сенфом, а осим тога можете послужити адјика и хрен.
Аспиц цолор
Да би се очувала прозирност чорба у желеу, прво јуху након 5 минута кувања треба проциједити и замијенити свјежом водом. Да би чорба добила златну боју, лук се мора оставити да се не пече током кувања.
Хрскавица у желеу
Хрскава у желеу је ствар укуса. Када сипате желе у месо, обезбедите део образаца за желе желе са хрскавицама и део без њих.
Цена производа
Ако кувате говедину ногу од говеђих ногу, цена производа за кување према нашем рецепту биће 330 рубаља.(у просеку у Москви од јуна 2019.).