Како кухати пуреће месо
ПроизводиВрат - 2-3 комада
Шин - 1 комад
Лук - 2 средње величине
Мрква - 1 велика
Аллспице - 3-5 грашка
Вода - 2,5 литара
Рецепт за јело од пурећег меса
- Месне производе исперите и ставите у лончић.
- Намочите храну у води пола сата.
- Оциједите и сипајте у нову воду тако да се током кувања добије минимум пјене.
- Доведите воду да прокуха.
- Након кључања подесите пећ тако да вода кључа на минимум.
- Након три сата кувања, у чорбу додајте шаргарепу и лук и црну паприку, исечену на мале коцкице.
- Кувајте још два сата.
- Након 5 сати проциједите јуху кроз сито.
- Одвојите месо од костију и исецкајте.
- У бујону додајте насјецкано месо и поврће.
- У чорбицу нарибајте режањ белог лука.
- Поново прокухајте добијени чорб.
- Око трећине меса распоредите у прикладне посуде или силиконске калупе.
- Пустите да се чорба охлади.
- Прелијте презлу преко калупа и оставите да се охлади на хладном месту преко ноћи.
Како најбоље скувати пире од ћуретине
Да би се желе тачно очврснуо, требате користити делове трупа с највећом количином коштаног и везивног ткива. На пример: врата, потколенице, мали сегменти крила, па чак и стомаци.Висока температура може пореметити процесе гелирања, па јуху треба кухати на минималној ватри.
Потребно је сипати воду тако да течност прекрива месне производе отприлике две фаланге прстију.
Лук за паприку је потребно солити мало више него што обично супете.
Јелево месо је најбоље комбиновано са сенфом, хреном и чак васабијем који вам је остао од последњег наручивања пецива.
Можете комбиновати пуретину и пилетину. Од пилетине из узгоја за јеливо месо не одговарају само вратови и штапићи, већ у бујон можете додати и укусне љуске, ноге и чак главе - врло јефтине, али богате везивним ткивом. Тек у фази процијеђивања јухе, извадите главе и ноге из ње, тада ће сва домаћинства бити задовољна овим густим, масним и врло њежним месом од желе.