Како кухати пилеће желе
Храна по лонцу 5 литара (излаз - 4 литре)
Пилећи батак - 7-9 комада, око 700 грама
Лук - 1 глава
Чешњак - 3 зрна
Мрква - 1 комад
Лаврусхка - 2 листа
Црни бибер - 5 грашка
Сол - 1 кашика
Како кувати
1. Оперите шапе и ноге, додајте огуљени лук и шаргарепу, клинчке белог лука и зачине, прелијте водом до ознаке од 4,5 литара, ставите на јаку ватру.
2. Након кључања, кухајте 3 сата на лаганој ватри у лонцу, пирјајте у лаганој шпорет са затвореним поклопцем 5 сати на режиму "Стев", у тави са притиском и шпоретом са затвореним вентилом 1 сат, а затим природно пустите притисак током 1 сата.
3. Ставите месо и охладите га, проциједите јуху кроз сито или, још боље, сир, тако да ниједна кост не уђе у посуду.
4. Раставите месо, извадите кости и поврће; готово све хрскавичне компоненте и кожу треба прокухати у јуху, тако да уопште нема потребе за додавањем вештачких згушњивача.
5. Лук излијте у посуде, положите месо, по жељи украсите, ставите у фрижидер 12 сати.
Како најбоље кухати пилеће желе
Најбржи начин кухања желе-желе је у лонцу. Све кухање траје 5 минута за припрему хране и 20 минута за прераду након врења. Штедњак под притиском или штедњак са више пећи раде све сами: 1 сат кухања и 1 сат кухача под притиском настављају са кувањем при полако смањеном притиску.Најспорија је метода у лонцу, јер поред дужег времена, желе у желеу је потребно редовно посматрати: да ли има превише пјене, има ли превише воде у тави, је ли ватра прениска. Међутим, метода кухања у лонцу остаје најчешћа.
Можете узети било коју масну пилетину за јелиед месо - бедра, ноге, а можете додати и племенитије месо - говедину или свињетину.
Жељно месо можете још више учврстити додавањем неколико пилећих ногу пилетини. Прво их морате обрадити: одрезати канџе, одрезати грубу кожу и намочити у сланој води неколико сати.