Једноставан рецепт за желе
Производи
за 5 литара воде
Свињски дрзак - 1 комад, 1,5-2 килограма (или 1 свињска нога и 1,5 килограма свињског меса на кости)
Говеђе или свињско месо - 500 грама
Пилеће ноге - 3 комада
Чешњак - 5-6 комада
Црни бибер (грашак) - око 30
Мрква - 3 комада
Лук - 2 грла
Ловоров лист - 4-5 листова
Како кухати желе
1. Ставите свињску ногу у велику (7-10 литара) кашику са кипућом водом, ставите да прокључа, кухајте 5 сати на врло малој ватри, поклопљено.
Затим ставите месо у лончић и пилеће ножице, зачини и поврће, плус со.
Кувано месо кухајте још 1,5 сата. Оциједите га преко филца за воду, извадите поврће и зачине. Одвојите месо од костију (важно је проверити да мале кости не уђу у финално јело), ситно сецкати. Лук излијте у сецкано месо, прокувајте бели лук и добро измешајте.
Затим узмите калупе, ставите месо на њих и напуните их чорбом. Охладите и ставите у фрижидер да се смрзне. У зависности од богатства јелиед меса, стврднеће се за 4-8 сати.
Како кухати желе с млијеком у спорој шпорету
1. Ставите месо у рерну, ставите воду, додајте со и бибер, ставите ловоров лист.
2. Додајте огуљени лук и шаргарепу.
3. Затворите поклопац мулти-кухала.
4. Подесите мултикукалу на режим "Гашење" и време - 6 сати.
5. Након 6 сати отворите поклопац, ставите месо и охладите га, раставите.
6. Проциједите јуху.
7. Распоредите месо у обрасце, прелијте га охлађеним чорбом.
8. Извадите обрасце са желеом у фрижидеру и замрзните.
Фусофакти
- Класичне пропорције производа за 5-литарску посуду са аспиком - за 2 килограма масне свињетине на кости, 500 грама витког меса, 3 пилећа ногу. Такво млевено месо ће се очврснути без додавања производа за гелирање.- Да би јуха од јелиед-а постала прозирна, месо се може претходно намочити 8 сати. Кожа свињске ноге може се очистити од нечистоће. Зачињено месо ће испасти прозирније ако прву кашику прокухате након кључања и замените је слатком водом.
- Сушити док скрућивање није могуће украсити кувана јаја и кувана шаргарепа, биље, зелени грашак, кукуруз у конзерви.
- Ако желите да скувате "мека" месне конзистенције јеливо месо, кувано месо може се проћи кроз млин за месо.
- Ако желите да скухате "равномерно" желе, темељно измијешајте месо са јухом за очвршћивање 1 сат пре коначног очвршћивања.
- Ако желите да скухате желе од желе у шпорету под притиском, време кључања ћелијског меса ће бити 40-50 минута.
- Дати зачињеног укуса, додајте исецкан бели лук у желеу пре него што га излијете.
- Сервирајте јелиед месо треба послужити уз хлеб, хрен и сенф.
- До желе се смрзнуо без додавања желатине, потребно је не додавати воду у јуху током кувања. Одмах сипајте више воде и кухајте на лаганој ватри - да бујони не кључају превише.
- Ако се бујона покаже течном или постоји потреба да се кухано млевено месо с нискокалоричним јухом, додајте 3-5 грама желатине за сваки литар процијеђеног бујона (у зависности од садржаја масти у јухи). Прво измерите и охладите 1 чашу бујона, улијте желатину у њу, промешајте и оставите 10 минута. Затим мешајте у лонцу на 65 степени уз стално мешање, сипајте у већи део бујона, добро измешајте и сипајте у посуде са месом. Морате да радите брзо: желатински јуха ће почети да се укрућује већ на собној температури.
- Посољено кисело месо пола сата пре краја кухања, тако да се и јуха и месо засољу. Ако на почетку кухања додате со у месо у желеу, на крају, како вода испарава, испечено месо може испасти пресолирано.
- Задржати јелирано месо може се чувати у фрижидеру не више од 10 дана, на температури од 0 - +1 степени у зони свежине. Истовремено, важно је да месо за желе који се жели желе не сече голим рукама, већ рукавицама. Ако се планирано месо чува тако дуго, калупи за желе желе морају бити преливени кипућом водом пре стављања меса, а сами облици треба да буду добро затегнути поклопце како се желе желе не би осушило. Ако нема поклопца, онда обрасце са желеом треба ставити у пластичне кесе и чврсто затворити. Ако је пуно желе залеђеног меса, препоручује се да га замрзнете одмах након хлађења, а ако је потребно, истопите га, прокухајте и поново сипајте у чисте облике. Не препоручује се дуже време чувати желе желе украшен јајима и поврћем.
Погледајте како кувати пилећа млијеч, свињска нога и говеђи желе!
Трошак производа за желе у желеу према нашем рецепту је око 750 рубаља. (Москва просек за јун 2020).
Укупно време кључања желе од почетка кључања до скрућивања је око 12 сати. Чисто време у кухињи је 2-3 сата.
