Како кувати долму
Како кухати долму у лонцу
1. Ставите листове грожђа чврсто у лончић са дебелим дном, ставите долму, налијте водом (вода треба да прекрива долму са маргином од 1 центиметар).
2. Покријте врх листовима грожђа.
3. Да бисте спречили да се ваљци развију, покрити је обрнутом плочицом, мањег пречника од тепсије. Лонац затворите поклопцем.
4. Ставите на најмању ватру и кувајте 45 минута.
Како кухати долму у спором шпорету
1. Сипајте воду у посуду за више кухала и ставите долму у посуду намењену за кување.
2. Подесите режим "Гашење" и кувајте један сат.
3. Ако лишће остане жилаво.
Како кухати долму у двоструком котлу
1. Сипајте воду у двоструки котао, а долму ставите у двоструку посуду.
2. Кувајте долму 1,5 сат.
Како кухати долму у микроталасној
1. Ставите долму у дебелом слоју у дубоку посуду погодну за микроталасну рерну.
2. Мало посолите, потопите растопљени путер (50 грама) и чашу воде или говеђег сока.
3. Затворите врх микроталасним поклопцем или другом плочицом.
4. Укључите микроталасну пећницу на 800 В током 15 минута.
Како скувати полупроизводну долму
У тепсији
1. Ставите долму у тепсију у једном слоју, прелијте водом или бујоном тако да прекрије смрзнути полупроизвод.
2. Ставите на тиху ватру и кувајте 20 минута.
У микроталасној
1. Ставите долму на тањир, сипајте 1 чашу чорбе, кухајте 10 минута на 600 вати.
Производи
Слани листови грожђа - 7-8 листова
Јањетина - 300 грама
Лук - 1 велика глава или 2 мала
Пиринач - 70 грама
Павлака - 150 грама
Чешњак - 4 режња
Першун, копар, килантро, целер, црни бибер, црвена паприка, сол - по укусу
Кување долме
1. Излијте слане листове грожђа у кипућу воду и потопите 12 сати да се ослободи сувишне соли.
2. Одрежите стабљику са сваког од листова.
3. Исперите пиринач, прелијте врућом водом, пар пута проциједите јањетину и лук кроз млин за месо, исеците и додајте зачинско биље, зачине по укусу.
4. Млевеном месу додајте рижу натопљену 10 минута, све добро измешајте.
5. Ставите лист грожђа на сто, а изнад њега - пола кашике млевеног меса и лагано га уврните да направите мале кобасице.
6. Ставите долму у лончић са дебелим зидом, прекријте листовима грожђа, ставите тањир, тако да се долма не отвара током кувања.
7. Пажљиво прелијте хладном водом, тако да горњи листови грожђа буду благо покривени.
8. Кувајте долму на лаганој ватри 45 минута.
Послужите топло кувану долму са сосом и зачинским биљем.
Опције сока Долма
Класични долма сосОгулите и измрвите бели лук, помешајте са павлаком / јогуртом, добро измешајте.
Долма сос са сухим марелицама
Лук, сухе марелице, паста од парадајза, кашика соли, 2 кашике шећера, пола кашичице паприке и иста количина цимета. У тави испржите лук на уљу, додајте воду, сецкане сухе марелице, пирјајте под поклопцем 10 минута, а затим додајте парадајз пасту, со, шећер и зачине.
Долма сос од менте
Помијешајте 100 грама киселе павлаке и 100 грама кефира, додајте пињоле и 5 гранчица сушене менте. Помешати, оставити у фрижидеру 1 сат.
Долма кефир сос
Додајте бели лук и своје омиљено биље у чашу од 100 мл кефира.
Фусофакти
- Ако долма не плута када је поплављена водом, не морате је прекрити тањиром.
- Јерменија се сматра домовином долме, а назив „толма“ долази од речи „толи“, што значи „лишће грожђа“.
- За прављење долме можете користити свеже или слане листове грожђа. Боље је одабрати свеже лишће у светлим бојама од белих сорти грожђа: што је лист лакши, то је млађи, што значи да ће долма испасти нежнија.Велики, меснати листови грожђа нису погодни за долму: чиниће јело превише тврдо.
Велики и тамни листови се не препоручују. Свјеже лишће се може купити само на пијацама, за разлику од сланих, које се продају и на пијацама и у супермаркетима. Цена сланог лишћа у Москви је од 200 рубаља / пола литра (у просеку у Москви од јуна 2019.).
- Традиционално млевено месо за прављење јеревске долме је млевено месо од младог јагњета, лука, зеленила и бибера. Долма се може кухати од мешаног млевеног меса (јањетина + говедина + свињетина) или само из говедине. Такође, млевена пурећа долма испада да није мање укусна. У млевено месо можете додати мало бундеве и шаргарепе за укусан укус. Уместо млевеног меса можете користити пиринач са поврћем (парадајз, лук, зачинско биље).
- Уместо листова грожђа могу се користити листови купуса или патлиџана. Најближи "рођак" долме је пуњени купус, где је млевено месо умотано у лишће купуса. Постоје такође и рецепти за парадајз, лук, паприку, лишће кврга, јабуке, патлиџан, па чак и листове репе. Облик и укус долме мењају се у зависности од љуске.
- Да бисте листове учинили мекшима и еластичнијима, пре него што их млетете умотајте у млаз, прелијте их кипућом водом. Ако су листови велики и стари, кухајте пет минута.
- Тако да када кувате долму да се паре, а не пржи, боље је да на дно тепсије ставите неколико слојева винове лозе. Дакле, пецива ће бити сочнија.
- Када кувате долму, уместо воде можете користити јуху кувану на костима или од меса (јањетина, говедина или пилетина). Такође можете да користите коцку говеђег раствора која се мора разблажити у води пре кувања.
- У зависности од удела и меса, калоријски садржај долме варира од 140 до 190 кцал / 100 грама. Калорични садржај долме направљене од млевеног јагњета је 180 кцал / 100 грама.
- Цена производа за прављење долме код куће је 450 рубаља / килограм (од јуна 2019. у просеку у Москви).
- Долма се може послужити као самостално топло јело са сосомкао и хладноћа као залогај. У сваком случају, препоручује се послужити лимун и зачинско биље с долмом.