Како кувати сир
Требаће вам - млеко, црни хлеб
1. За сир, боље је користити свеже сеоско млеко, али обично је погодно и обично млеко било ког садржаја масти. Требат ће вам 3 литра млијека. Сипајте их у теглу и тамо умочите корицу хрскавог хлеба. Инсистирајте млеко док не проври око 12 сати.
2. Сипајте кисело млеко у лончић са дебелим зидом и загрејте на 70-80 степени, повремено мешајући. Затим охладите кашу.
3. Након хлађења, преклопите прекривач сира на вез, вежите ивице хеклања чвором и објесите преко таве.
4. Сачекајте да се серум потпуно испразни.
Како кувати
ПроизводиКисело млеко - 2 литра (довољно за 300-330 грама скуте)
Папучица, 2 посуде велике и мале, сир
Како кувати
Сипајте кисело млеко у малу лонцу, ставите у лонац са великим радијусом.
У већу посуду сипајте воду, ставите на малу ватру - температура воде за загревање киселог млека треба да буде око 70 степени.
Доведите воду у топло стање, али не и кључалу воду, у том би стању будући сир требао да одстоји 1 сат. Сирутка треба да се одвоји и формира белу, густу масу.
Масу лагано охладити 10 минута.
Ставите масу на газу пресавијену у 3-4 слоја, вежите је у чвор и објесите на кухињску славину - под властитом тежином скута ће се исцедити за 6-12 сати.
Прокухајте скути сир кроз сито за пуњење или нарежите за сервирање.
Савети за прављење домаћег сира
1. Не кувајте кисело млеко док кувате сир. Прегријана скута биће јако тврда.2. Имајте на уму да ће 3 литре млека дати око 600 грама готовог сира.
Како скувати скути у спорој тавари?
У спорим шпоретом скувајте сир у режиму "грејања" 1 сат.
Како кувати сир у двоструком котлу?
Скувајте сир у двоструком котлу 20 минута.
Деликатнији скут од сира добија се од домаћег млека, али чак и млеко које је пастеризовано.
Да бисте кисело млеко загрејали равномерно, исеците га на 4 дела у лонцу.
Постоји неколико опција за обешање сира, али најприкладније су оне које вам омогућавају да ставите дренажу испод скуте:
- На ручици прозора,
- на дршци фиоке,
- у другару преко лонца.
Ако нема киселог млека, врло је једноставно направити га: отворите обично млеко и ставите га на батерију неколико сати или на топлину, на собној температури, на један дан. Врло је једноставно препознати кисело млеко: на површини ће испливати бела маса, а испод ће се формирати беличаста течност.
Ни у којем случају не би требало да исциједите кувани сир из киселог млека како скута не би постала тврда.