Адјика са парадајзом
Производи за 1,5-2 литре адјика
Парадајз - 2 килограма
Бугарски бибер - 300 грама
Чили бибер - 100 грама
Чешњак - 100 грама (2-3 главе)
Хрен - 150 грама
Сол - 3 кашике
Шећер - 3 кашике
Јабуково сирће - 1/4 шоље
Сунцокретово уље - 1 чаша
Коријандер, хмељ-сунели, семенке копра - по укусу
Како се припрема адјика за зиму
Парадајз оперите, прелијте кључалом водом и огулите их. Сваки парадајз преполовите, извадите стабљику.
Оперите паприку, прережите је на пола, извадите стабљику и семенке, исеците сваки на 4 дела.
Огулите бели лук, љуту паприку огулите од семенки и исеците на неколико комада. Хрен очистити.
Самљети све поврће млином за месо или блендером, ставити у лончић, додати уље и кувати 1 сат на лаганој ватри без поклопца.
Кад адјика прокува вишак течности и добије конзистенцију у облику соса, додајте сирће, со и шећер, зачине. Добро измијешајте адјика и кувајте још 10 минута.
Сипајте адјика у стерилисане тегле, ваљајте поклопце, охладите и чувајте.
Адјика од бибера (без кувања)
ПроизводиЉута зелена или црвена паприка - 400 грама
Бели лук - пола великог лука
Сол - 2 кашике
Цилантро - 1 мала гомила
Босиљак - 1 мала гомила
Копар - 1 мала гомила
Сјеменке коријандера, тимијан, тимијан - прстохватите сваки
Како направити адјика
1. Паприку оперите, ставите у посуду, прекријте топлом водом и оставите 5-6 сати (можете преко ноћи).
2. Оциједите воду, исеците бибер и уклоните семенке.
3. Огулите бели лук.
4. Оперите цилантро, босиљак и копар под текућом водом и осушите, огулите босиљак од гранчица.
5. Два пута самељите бибер, бели лук и зачинско биље кроз месо.
6. Коријандер измрвите мортом, додајте у исецкану смешу.
7. Додајте сол, добро измешајте и размућите у стерилисане тегле или флаше.
Фусофацтс абоут адјика
Традиције кувања АдзхикаЉуте паприке, сол и зачини стављају се у класични абхазски аџика. Односно, парадајз и паприка се уопште не додају. Боја адјика може бити не само црвена, већ и зелена, ако се као основа узме зелена љута паприка и додају јој се свеже и сушено биље, уз обавезно цилантро и утскхо-сунели (грузијски назив за плави фенугреек). Међутим, у Русији се адјика најчешће припрема са парадајзом због преваленције овог поврћа.
Данас су компоненте адјика дробљене мешалицом или млевене у млинцу за месо, а у стара времена млевене су између два равна камења.
Реч "адјика" у преводу са абхазског језика значи "со". Ова зачин је типична за грузијску, арменску и абхазијску кухињу. Традиционално, планинари суше махуне црвене паприке на сунцу и млеве их сољу, белим луком и зачинима.
Да ли треба да скувам адјика
Традиционално се адјика припрема без кључања, јер су киселина и сол која се налазе у биберу природни конзерванси. Међутим, с обзиром на различите услове чувања адјика, препоручује се његово кување ради веће очувања и повећања рока трајања (до 2 године). Поред тога, правилно кувана адјика неће ферментирати.
Шта додати Адјики
Да бисте разгранили адјику, можете додати 3 средње јабуке и 1 средњу шаргарепу за сваки килограм парадајза. Адјика ће добити слаткаст тон. Такође можете додати сецкане орахе и менту.
Ако је адјика ферментирана
По правилу, адјика ферментира ако није кувана или ако се сол није додавала током кувања адјике. Оциједите адјику у лонцу и кувајте 3 минута након кључања.Да бисте појачали ефекат конзерванса, додајте кашику соли на сваки литар адјике. Кухану адјику вратите у теглу, након што је опрате и добро осушите. У ферментацији нема ничег лошег - пружиће адјики више ферментирани укус и оштрину.
Предности и послуживање куханог адјика
Адјика побољшава апетит и добра је за варење, али зачињену зачин треба конзумирати у малим количинама како не би иритирали желудачну слузницу.
Адјика се послужује уз пржено или пирјано месо, зачин се не кува, додаје се у готова јела.
Идеално да послужите адјика до супа од купуса или борсцх, на хлебу, као сос за тестенину и месо.
О сигурности
Рукавице треба носити при руковању љутим паприкама како бисте избегли опекотине и јаке мирисе.