Како кувати пурећа крила
- Сипајте воду у лончић, ставите на ватру.
- Док вода кључа, оперите је и, ако је потребно, уклоните преостала перја с пураних крилца. На фотографији се види да је перје прилично дуго, да се лако извлачи прстима.
- Пуреће крило ставите у воду, додајте зачине и со по укусу. Принцип је једноставан: ако се ћуретина кува у јухи, боље је је ставити у хладну воду. А ако је за салату или сложена јела, онда за најмање пуштања укуса у воду - у топлу воду. На слици је пурано јуха од крумпира са луком, шаргарепом и ловоровим листом.
- Крила кухајте 40 минута на умереној ватри, покривајући поклопцем. Ако је крило велико (у продавницама се продају крила тежина 300-400 грама, велика од 600-800 грама, таква се могу наћи на тржницама и у пољопривредним продавницама), онда кувајте још 10-20 минута, посебно за јуху.
- На крају кувања, крила чувајте у тепсији са чорбом.
У свим случајевима, штедњак под притиском ће за само 20 минута скувати савршен јуху из крила.
Фусофакти
Одлично је кухати пурећа крила за јуху - масна и коштана једињења дају богатство, а мекано месо чак и од 1 крила тежине 400-500 грама довољно је за лончић од 3-4 литре супе: за свако крило масе око 400 грама коже и костију, свега 100-120 грама ... Да би супа постала укуснија, користите зачине и зачинско биље и за изглађивање калоричног садржаја у птичјем крилу, кувајте повртне супе на бази овог јуха.Осим бујона, користе се и крила пуреће месо... За главна јела топла, пурећа крила служе се печењем крила у рерни.
Једноставна супа од пурећег крила
Производиза 2 литре супе
Турско крило - 1 комад
Кромпир - 4 комада
Вермицелли - 2 кашике
Лук и шаргарепа - по један
Сол - 2 кашике
Црне бибер - 10 комада
Биљно уље - 2 кашике
Копар, першун, зелени лук - по укусу
Павлака - за сервирање
Како направити јуху од пурећег крила
1. Оперите крило, прегледајте остатке пера, по потреби га уклоните.
2. Сипајте 1,5 литара воде у лончић, ставите крило и ставите га на јаку ватру.
3. Када вода прокључа, додајте со и бибер, уклоните пену и смањите топлоту, кувајте од почетка кључања 1 сат, а затим извадите месо и све јестиве делове из костију, вратите у јуху.
4. На крају чорбе прокухајте, огулите и грубо исецкајте кромпир, ставите у презлу и кувајте 10 минута.
5. Лук и шаргарепу огулите и насјецкајте, пржите на средње јакој ватри 7 минута, а затим додајте у супу.
6. Ставите вермицелли у супу, кувајте 3 минута, а затим оставите 10 минута.
7. Послужите супу са зачинским биљем (целом или исецканим директно на тањир) и павлаком.