Како скувати свињску ручку
1. Оперите свињску ручицу.
2. Ољуштите држач за супу или желе од коже и масноће, не огулите осовину за даље печење или пушење.
3. Огулите и оперите два лука и шаргарепе.
4. Оперите четири стабљике целера, исеците сваку стабљику преко.
5. У већу посуду сипајте три литра воде, ставите свињски рез, цели лук, шаргарепу, стабљике целера.
6. У посебну кесу за кување зачина или у домаћу врећицу од чисте газе везане врхом за кухање ставите три чешња, звезду аниса, 10 стабљика тимијана, 8 стабљика паприке, три ловорова листа.
7. Ставите врећицу у лончић са штапићем и поврћем.
8. Ставите посуду са штапићем на средњу ватру, причекајте да прокључа.
9. Кухајте осовину 1 сат под поклопцем, уклањајући пену са површине јухе.
10. Извадите коприву из јухе - месо и јуха су спремни за даље печење, пушење или кување супе.
11. Да бисте припремили желе из штапке, сој проциједите.
12. Процијеђену кашу сипајте назад у лонац.
13. Ставите шалицу у лончић са чорбом, загрејте на средње јакој ватри, кухајте, обрано, 1-2 сата - док течност не буде упола мања.
Фусофакти
- Свињска каша се затим кува како би се скухало јеливо месо или богати јуха за супу, или се затим завршило резаним јелима. Кухани димљени резанци послужује се нарезано или на сендвиче. Још кувано димљено резање може се користити за прављење грахове јухе.- Кухани димљени свињски рез се може послужити као главно јело уз кисели купус и пире кромпир. Довољно је само уклонити масну кожу са осовине.