Како кувати јањећу јетру
1. Одмрзните јетру јањетине ако је била смрзнута.
2. Очистите јетру кипућом водом.
3. Скините филм ножем.
4. Ставите лонац воде на ватру.
5. Донесите воду да прокуха, ставите јетру; ако вода не прекрива јетру, додајте кипућу воду.
6. Након кључања вода прокухајте јетру 7 минута.
Када кувате, у воду се не додаје сол тако да јањећа јетра не постане тврђа. Готово јело са јањећом јетром се слани.
За кување је погодна само свежа или охлађена јетра - смрзнута јетра ће бити тврда, боље је користити је за кухање котлета или производа који користе млевену говеђу јетру.
Јањећа јетра сматра се дијеталним производом јер његов калоријски садржај је само 101 кцал / 100 грама.
Јањећа јетра са поврћем
ПроизводиЈањећа јетра - 500 грама
Лук - 1 комад
Мрква - 1 комад
Пепперцорнс - 10 комада
Ловоров лист - 1 комад
Сол - пола кашике
Врела вода - 1 литар
Припрема хране
1. 500 грама јањеће јетре оперите под текућом хладном водом. Нема потребе да сечете.
2. Огулите 1 лук и преполовите га.
3. Огулите 1 шаргарепу и исеците на 4 дела.
Кување јањеће јетре у лонцу
1. Сипајте 1 литар хладне воде у лончић, ставите лук, две шаргарепе и 10 црних паприка.
2. Ставите таву на средњу ватру и доведите воду да прокључа.
3. Ставите јањећу јетру у кипућу воду, воду поново прокухајте.
4. Кашичицом пажљиво уклоните пјену која се створила током кувања.
5. Смањите топлоту, кухајте јањећу јетру 15 минута на лаганој ватри.
6. Додајте пола кашике соли и 1 ловоров лист. Кувајте још 5 минута.
Јањећа јетра је спремна.
Кувати јетру од јањетине у лаганој шпорет
1. Сипајте 800 милилитара воде у посуду за више кухања, ставите бибер, половину лука и ловоров лист.
2. Посолите цео комад јагњеће јетре и ставите на таву за парење, а поред њега ставите шаргарепу.
3. Вријеме кухања 15 минута у режиму "кухања на пари".
Парена јањећа јетра задржава све храњиве састојке и сматра се дијеталним производом. За прилог можете користити кухану шаргарепу.
Како направити јуху од јањеће јетре
ПроизводиЈањећа јетра - 400 грама
Јагњеће кости - 600 грама
Лук - 3 велике главе
Мрква - 2 велике
Першинов корен - 1 комад
Першун - 1 грозд
Маслац - 3 кашике
Ловоров лист - 1 лист
Мљевени шафран - 1 кашика
Млеко - 1 чаша
Брашно - 6 кашика
Жуманце - 2 комада
Млевени црни бибер - 1 кашика
Сол - 1 кашика
Како направити јуху од јањеће јетре
1. Сипајте 4 литре воде у лончић, ставите јагњеће кости, ставите таву на ватру.
2. Након кључале воде додајте со, бибер и ловоров лист.
3. Кухајте јуху од костију 2 сата, а затим јуху проциједите.
4. Уклоните филм из јетре и оперите.
5. Осушите јетру и исеците на танке коцкице.
6. Огулите шаргарепу и корен першуна и исеците на танке кришке.
7. Лук огулите и ситно насецкајте.
8. У тави истопите путер, ставите јетру, лук, шаргарепу и корен першуна.
9. Поврће пржите 5 минута на средње јакој ватри, зачините сољу и бибером, додајте пола чаше воде и крчкајте још 7 минута испод поклопца.
10. Сипајте млеко у лончић, помешајте са млеком и жуманцем, додајте 6 кашика воде и промешајте.
11. Ставите посуду са млечном мешавином на тихој ватри, ставите да прокључа и искључите.
12.Поврће протрљајте кроз сито или измутите мешалицом, ставите у млечну смесу, измешајте.
13. Добијени пире сипајте у врућу бујну кост, додајте зачине, сол по укусу и кувајте 3 минута на лаганој ватри, повремено мешајући.
14. Першун оперите, осушите и ситно насецкајте.
Послужите супу од јањеће јетре посутог першуном.
Фусофакти
Уклањање филма из јетре далеко је најзахтјевнији тренутак у процесу његове обраде и чинило би се најзначајнијим, али ако не уклоните читав филм, онда ће се током кухања смањити, деформирајући осјетљиву јетру, чинећи производ сувим и гуменим.Филм се мора уклонити чак и ако се за то морају одсећи танке јетрене прегибе.
Јетру није потребно натопити водом или млеком. Ако је животиња одрасла на природној храни, тада је вриједно намакање јетре само ради мира.
Бићете све бољи и бољи у снимању филма, али требало би да почнете са јетром младих животиња, од које се филм одвоји.
Калорични садржај кухана јањећа јетра - око 100 кцал / 100 грама.
Просечна цена јањећа јетра у Москви за јун 2017. - 200 рубаља / 1 килограм.
Од кухане јањеће јетре можете направити пасту или исећи јетру на комаде, загрејати је павлаком и послужити уз пиринач, кромпир, хељду или прилог уз поврће.
Период складиштења кувана јетра непуна 24 сата у фрижидеру.
Што је нијанса јањеће јетре светлија, то ће бити мекше и нежније након кувања. Препоручује се охлађена јетра.