Како кувати козје месо
1. Исперите козје месо.
2. Ставите козје месо у посуду, прелијте млеком или водом са 1 кашиком 9% сирћета да бисте се ослободили специфичног мириса меса и кувано јело учинили мекшим.
3. Пребаците козје месо у лончић, додајте воду и ставите на ватру.
4. Након кључања уклоните пену са жлицом, промените воду и поново ставите посуду на ватру.
5. Након што вода прокуха, смањите топлоту и прекријте таву поклопцем.
6. Кувајте младо козје месо 1 сат, а ако остане чврсто, наставите да кувате још 1 сат.
Укусно сервирајте кувано козје месо уз бешамел сос или сос од печурке.
Како направити паприку од козе
ПроизводиКозје месо - 1 нога
Лук - 2 грла
Рижа дугог зрна - 500 грама
Чешњак - 2 зуба
Биљно уље - 30 милилитара
Парадајзна паста - трећина чаше
Кари - 1 кашика
Мушкатни орашчић у праху - прстохват
Ловоров лист - 2 листа
Суви каранфил - 2 комада
Црни бибер - кашика
Сол - пола кашичице
Како кухати козју рагу с рижом
1. Козје месо исперите, одвојено од костију, исеците на комаде дебљине око центиметара.
2. Ставите козје месо у шољу, зачините сољу и бибером, додајте прстохват мушкатног орашчића, измешајте рукама тако да се зачини равномерно распореде.
3. Изрежите ољушени лук на ситне коцкице, бели лук.
4. Сипајте биљно уље у тепсију и загрејте на јакој ватри док се не појаве мјехурићи.
5. Ставите козје месо у вруће уље, пржите га 7 минута, док резултирајућа влага не испари.
6. У козје месо додајте сецкани лук и бели лук, пржите их неколико минута.
7. Ставите парадајз пасту у тигањ са козјим месом, измешајте, прелијте кључалом водом тако да потпуно прекрије месо.
8. Смањите топлоту на ниску, ставите ловоров лист, клинчиће у парадајз, оставите да се крчка 2 сата.
9. Припремљено месо из јухе извадите жлицом, ставите на топло место, оставите таву с јухом на горионику.
10. Промените температуру под јухом на средњу, оставите да прокуха.
11. Исперите пиринач у хладној води.
12. У кипућу бујону додајте пиринач, цурри, по потреби додајте врућу воду, држите на горионику 20 минута са затвореним поклопцем.
13. Кувано месо и пиринач послужите одвојено у сосу.
Фусофакти
- Тако да је козје месо након кувања мекано и нема чврсто специфичан мирис, боље је користити месо младе козе - до неколико месеци.- Потребно је козје месо кувајте дуже време - више од 2 сата, а најбоље је маринирати пре кувања. За маринаду за 700 грама меса помешајте чашу сока од грожђа, пет кашика грожђевог сирћета, ловоров лист, црни бибер, бели лук, со. Када маринирате, козије месо окрећите сваких 20-30 минута тако да се равномерно маринира.
- Не користи се за кување Козје месо, како је тврд, укусан и има јак непријатни мирис, који се не може елиминисати, за разлику од женке меса.
- Када кувате козје месо да бисте га се ослободили специфичан укусНакон кључања препоручује се да прво издубите сок, а затим месо прелијте чистом водом и наставите са кувањем.
- Со козје месо требало би да буде на крају кувања да би месо омекшало.