Како скувати патку
1. Труп патке оперите текућом водом, одвојите масноћу од репа и врата.
2. Извадите патку и исецкајте је на оброке: прво одрежите ноге, крила, врат, груди, леђа, исечите вишак масноће са сваког дела.
3. Све дијелове патке ставите у шољицу, прелијте кипућом водом.
4. Сипајте 2-3 литре воде у лончић, оставите да кључа на јакој ватри.
5. У кипућу воду ставите цео лук, огуљену мркву, кашику соли, неколико црних папричица, ловоров лист, смањите топлоту на средњу.
6. Ставите дијелове патке у јуху, покријте поклопцем, причекајте да прокуха.
7. Уклоните насталу пену, кувајте 30-40 минута, повремено уклањајући пену и масноћу са површине јухе.
Како касније скухати патку за пушење
1. Исперите труп од патке, извадите врат и реп, одрежите вишак масноће.
2. Прережите лешину на пола дуж тела, сваку половину поделите дуж границе ребара на груди и бедра.
3. Делове патке ставите у лончић, ставите чајну кашику грубе соли, зачине по укусу - бибер, тимијан, рузмарин, оригано, помешајте рукама, трљајући зачине и сол у месо.
4. Извадите месо и маринирајте 12 сати на хладном.
5. Сипајте месо у лонцу са маринадом са 2-3 литра воде, тако да покрије цијелу патку, ставите на средње јаке ватре, оставите да прокуха.
6. Патку кувајте 15-20 минута, извадите из горионика, охладите у јухи.
7. Извадите комаде патке из јухе, ставите их у другар или објесите тако да се јуха закуха и месо се мало осуши, након чега се може ставити у димњак.
Кувана патка у сосу од јабука
Патку нарежите на комаде, прокухајте 30 минута са поврћем и белим луком, сољу и бибером.У куваном патку бућону скухајте 3 неолупљене јабуке 15 минута, а затим прођите кроз сито. У масу јабука додајте 120 грама киселе павлаке и 1 кашику брашна, со и шећер по укусу. Промијешајте и пирјајте 5.
Комаде куване патке ставите у сос, загрејте. Послужите уз пиринач или кромпир.
Производи
Патка - 1 комад
Унутрашња патка маст - 20 грама
Биљни пире - 1/2 шоље
Лук, шаргарепа, першун, целер - по укусу
Со, бибер - по укусу
Зачини - ђумбир, коријандер, кардамом, семенке копра - по укусу
Ловоров лист - 1 комад
Како укусно скувати патку
1. Патку оперите, огулите и исеците на крупне комаде.
2. Помијешајте повртни чорбу са зачинима, зачините сољу, прелијте комадима ове смјесе и кухајте 40-60 минута на лаганој ватри. Масти настале током процеса кувања морају се повремено уклањати.
3. Загрејте таву и пржите патку у масноћи (20 грама) до златно смеђе боје.
4. Загрејте јело у микроталасној, ставите на њега припремљене комаде патке и прелијте поврћем.
Пекиншки класични рецепт
Производи:цела патка - 1 ком. 2-3 килограма
сирће - 2 кашике
мед - 5 кашика
соја сос - 5 кашика
зелени лук - 2 грозда
црни бибер, вода, со, брашно, ђумбир у праху
Пекиншки рецепт за патку
1. Одмрзните патку, одсеците горњи део крила, уклоните масноћу са врата и репа.
2. Прелијте кипућу воду преко патке, држећи је за врат.
3. Посушите сухим пешкиром и осушите.
4. Утрљајте сирћетом и соли изнутра и споља.
5. У хладњаку 10 сати.
6. Унутрашњу и спољашњу страну патке премажите медом. Вратите га у фрижидер на 10-12 сати.
7. Ставите на жичане полице са лимом за печење, грудима окренутим према горе.
8. Сипајте чашу хладне воде у лим за печење.
9. Све заједно чврсто умотати у фолију.
10. Патку пеците у рерни на 190 степени 1 сат.
11. Помијешајте ђумбир, сезамово уље, бибер, соја сос. Требало би да добијете густу конзистенцију.
12. Вратите у рерну, претходно загрејану на 260 степени, на 20 минута.
13. Затим патку нарибајте мешавином сојиног соса и меда, а затим кувајте на доњој полици пећи док не постане хрскава.Послужите с луком. Исеците на комаде тачно за столом.
Фусофакти
Како одмрзавати патку пре кувања1. Ако је патка смрзнута у кеси, приликом одмрзавања мора се отворити, али не и уклонити.
2. Оставите патку у кеси да се одледи неколико сати на собној температури.
3. Када се одмрзне, одмах кувајте.
Како копати патку
1. Испрати труп патке под текућом водом, одрезати реп - реп, одрезати висећу масноћу у близини репа и врата.
2. Одрежите крила.
3. У близини бедара пронађите место где се бедро спаја са лешином, направите рез на том месту и одрежите шунку.
4. Уклоните вишак масноће са сваке шунке.
5. Направите уздужни рез на средини тела, подигните пулпу с ивице реза и кратким покретима ножа одрежите месо са стернума.
- Патка месо је масно, зато је најбоље уклонити све масне делове пре кувања.
Тежина и цена патке
Цена патке (у просеку у Москви од јуна 2017.) је 320 рубаља / кг.
Тежина паче - од 2 кг. Схватамо да је цена патке око 640 рубаља. Цијена патке од патке - од 400 рубаља.