Како направити цезар салату
Производи
Бели хлеб (по могућности багета) - 100 грама
Екстра дјевичанско маслиново уље - 50 мл
Пармезан - 50 грама
Пилећи филе - 200 грама
Пилеће јаје - 1 комад
Млади бели лук - 2 зрна
Рома салате - 400 грама
Ворцестер сос - 3-4 капи
Лимун - 1 комад
Свјеже мљевени црни бибер - по укусу
Сол - пола кашичице
Како направити цезар са пилетином
1. Пилећи филе опрати под хладном водом.
2. Филете потопите у лончић, напуните га водом, потпуно прекривајући месо.
3. На средње јаку ватру ставите посуду са филетима, додајте со, од тренутка кључања, кувајте 30 минута.
4. Уклоните посуду са шпорета, извадите филе, оставите да се охлади.
5. Ставите листове салате у дубоку посуду, прелијте хладном водом, лагано исперите.
6. Ставите листове на папир или сухи крпени ручник и осушите.
7. Нежно преклопите листове на равном тањуру и ставите у фрижидер.
8. Од хлеба исеците коре, кашу изрежите на квадрат центиметра дебљине.
9. Ставите коцкице хлеба у једном слоју на лим за печење.
10. Ставите лим за печење са коцкицама хлеба у рерну претходно загрејану на 180 степени.
11. Сушите коцкице хлеба 10 минута, повремено окрећући лопатицом док се мало не порумене, али нису чврсти.
12. Лук белог лука оперите, ситно сецкајте или згњечите.
13. Измешајте бели лук са прстохватом соли, кашиком маслиновог уља.
14. Ставите таву на тихој ватри, у њу ставите смесу од белог лука и грејте 5 минута.
15. Ставите крутоне у смешу белог лука, држите на шпорет неколико минута, повремено мешајући.
16. Сипајте 600-700 милилитара воде у лончић или малу лонцу, ставите да прокључа на јакој ватри и смањите је док ниже, тако да вода једва кључа.
17. Оперите јаје, пробушите га иглом са тупим крајем, ставите га у лончић са мало кључале воде на минут.
18. Оперите лимун, преполовите га, руком или соковником исциједите сок из половина.
19. Изрежите охлађени пилећи филе на квадратне центиметре.
20. Сир нарибајте ситним струготинама.
21. Ољуштите други чешањ белог лука, преполовите.
22. Нарежите посуду за салату са чешњаком лука.
23. Охлађене листове салате ставите у посуду, прелијте с неколико капи уља, рукама лагано измешајте, без ломљења лишћа.
24. У посуду за салату додајте пилеће месо, неколико капи Ворцестер соса, лимунов сок, зачините сољу, бибером и поново измешајте.
25. Умутите јаје и сипајте га у посуду за салату, мешајте док равномерно не прекрије лишће.
26. Сипајте сир на салату, промешајте.
27. Додајте крутоне у бели лук у посуду за салату, промешајте сав садржај.
Фусофакти
- Цезар салата је примљена име име је добио по италијанском кувару Цезару Цардинију, који је живео у Америци у првој половини 20. века и имао је неколико ресторана у граду Тијуани. За проналазак салате најчешће је заслужан управо он.- Према легендиКада је у фрижидеру кухара Цезара Цардинија понестало скоро свих производа, велика група гостију из Холивуда дошла је у његов ресторан. Италијан је сакупио све што му је остало и припремио салату која је на крају постала светски позната.
- Да направим Цезар салату мање калоричне, крекери се не могу пржити на уљу у тави, већ пећи у рерни. Да бисте то учинили, исеците нарезани хлеб маслиновим уљем, поспите сољу, промешајте, ставите на лим за печење и пеците 10 минута на 200 степени.
- За "Цезар" се користи само нефилтрирано маслиново уље уље најбољег квалитета - обележен је на етикети екстра девице, може се користити олио д'олива л'ектравергин, а киселост уља не сме прелазити 1%. У овом случају, салата ће испасти лагана и сочна.
- ИН класични рецепт Цезарове салате од салата су румунска зелена салата, пшенични крутони, рендирани пармезан и посебан прељев. Пилетина (кухана или пржена) и тврдо кувано јаје.
- Класично доливање горива за "Цезар" припремљена од јаја натопљених у кључалој води 1 минут, маслиновог уља, здробљеног белог лука, лимуновог сока и Ворцестерсхире соса.
- Класични дресинг Цезар салата може се заменити другим опције доливања горива:
1. Преливање мајонезом: Помијешајте 3 кашике мајонеза, једну кафену кашику лимуновог сока, сјецкано биље и чешањ бијелог лука.
2. Преливање јогуртом: 100 грама немасног белог јогурта помешајте са здробљеним чешњаком лука, ренданим пармезаном и свеже млевеним црним бибером, по жељи додајте со.
3. Преливање куваним жуманцем: Измрвите два кувана јаја са кашиком сенфа, помешајте са соком пола лимуна, здробљени чешањ белог лука, додајте 100 милилитара маслиновог уља, соли и црног бибера по укусу.
4. Прекривање инћуна: Помијешајте кашику Дијон сенфа са чајном кашиком ситно сјецканог инћуна, три сјецкана чешња чешњака, сиров жумањак, сок од пола лимуна. Постепено сипајте 10 мл маслиновог уља, додајући сос. У сос излијте чајну кашику балзамичног сирћета или сока из друге половине лимуна, туците поново.
5. Зачин за цурри и мушкатни орашчић: у морту нарибајте пола кашичице шећера, пола кашике белог лука, 2 грашка црног бибера, прстохват соли, парче мушкатног орашчића, кари на врху ножа. Пребаците смешу из малтера у посуду, додајте три сирова жуманца, пола кафене кашике сенфа, сок пола лимуна, побијте шлагом или миксером, постепено сипајући 70 милилитара маслиновог уља.