Како скувати говеђу главу?
Узмите малу говедину главу, 3-4 ловорова листа, главицу белог лука, со и бибер. Одсекли смо главу и образе на комаде и поставили да се натапају преко ноћи, сипајући хладну воду. Затим је напуните свежом водом и кувајте на тихој ватри. Након што вода прокључа, треба је солити, додати чешњак лук, ловоров лист, бибер. Након отприлике 2-3 сата, месо почиње да се одмиче од костију, што значи да је процес кувања готов. Извадимо је из воде и одвојимо пулпу од костију. Проциједите јуху и послужите у одвојеним шољама, посудама. У ствари, то је готово готова, врућа желе. Говедину је веома тешко пробавити. Али недовољно времена за кување претвориће месо у гуму, што се лако утврђује помоћу обичне виљушке.
Шта се прави од говедине главе?
Пошто је говеђа глава богата колагеном због обиља вена и хрскавице, из ње се добијају одличне желе и врло богате супе. Понекад се месо реже из лобање - пожељно је купити такву говедину да се не мучите са прилично заморним сечењем.Више од меса са главе кухајте гулаш - дуго кувајте и ваљајте у тегле.
За брзе оброке (пржење) месо са главе није погодно.
Говеђи мозак се, за разлику од меса, мора кухати одмах након уклањања са главе. Не треба их натапати и не могу бити у хладњаку. Мозак се испере, филм се одстрани и пржи у мрвицама и зачинима. И одмах послужен на столу. Ово јело је укусно одмах након кувања.
Исправно чистимо и перемо
Области са чекињама морају бити одсечене. Сјецкани рези говедине исперу се хладном водом. Језик је такође напуњен сољу и брашном, а његов врх је одсечен (верује се да крава проба све са тим).