Како скувати говеђи рез
1. Оперите осовину, ако је доступна, тамним деловима остружите ножем.
2. (Необавезан корак). Ставите штап у лончић, додајте воду и оставите 3 сата - то ће омекшати кожу и учинити да јуха постане транспарентнија.
3. Промените воду, ставите на ватру и кувајте лонац 5 минута након кључања.
4. Промените воду, кувајте кашику 3 сата, пола сата пре краја кухања, посолите воду.
Фусофакти
Говеђи рез је одличан за припрему јуха супа или јелиед месо... Кост ће јуху учинити јаком и ароматичном, а месо резнице, упркос чињеници да се сматра ниским, у потпуности ће омекшати и стећи сочност током кључања.Друго име за говеђи рез је стенда. Ово је доњи део говеђе ноге - од зглоба колена до лакта; другим речима, то је поткољеница. У овом случају је уобичајено да део предње ноге називамо краком, а осовина - задњим.
Када бирате штап за кување, требало би давати предност деловима са јарко црвеним месом.