Начин кухања говеђе јетре
Производи
Говеђа јетра - 650-900 грама
Млеко (вода) - 300 милилитара
Паприка по укусу
Соли по укусу
Како припремити јетру за кување
- Јетра је прекривена филмом, веома густом и еластичном, попут полиетилена. Овај филм се мора уклонити како би јетра била мекша и дефинитивно није горка. Ради лакшег чишћења, филм можете мало омекшати - јетру ставите у лончић са топлом (60-70 степени) водом на 3 минута.
- Изгњечите филм прстима и уклоните га са свих делова јетре, користећи нож ако је потребно.
- Ако су велике вене видљиве на деловима јетре, морају се исећи - јетру исећи на неколико комада и жиле „ископати“ ножем, слично ономе како се изрежу „кромпирјеве очи“.
- Намочите јетру у млеку или води 30-40 минута.
- Умочите јетру у лончић са кипућом водом (ако је потребно, брзо се исецкајте на комаде), гледајте пену првих неколико минута.
- Скухајте читаву говеђу јетру , у комадима - 20 минута, додајте со на крају кувања.
Избодите јетру ножем да бисте проверили спремност: уколико у року од неколико секунди на месту пробијања не настане ружичасти сок и нож прође лако, тада се јетра скува. - Кувану јетру чувајте у јухи у којој се кувало до послуживања. Као што видимо, јетра је прокухала са почетних 630 на 384 грама.
Како кухати говеђу јетру у двоструком котлу
Огулите и намочите јетру, грубо сецкајте, равномерно распоредите у посуду за паре, сипајте воду у посебан резервоар. Укључите двоструки котао, кувајте 40 минута (исечено - 20 минута).
Како кухати говеђу јетру у спором шпорету
Оперите јетру, огулите, натопите у води или млеку, ставите у посуду са више сока, време кувања након кључања воде је 40 минута.
Како кухати говеђу јетру у шпорету
Поставите шпорет на 10 минута, ставите намочену јетру у цео комад, а по завршетку кувања сачекајте да притисак падне, посолите воду и инсистирајте на јетри.
Како кухати говеђу јетру за дете
за децу преко 10 месеци
1. Јетра се деци даје само у куваном облику са минималним додатком соли, кувајте 10 минута дуже.
2. Пре сервирања, кухану јетру измиксајте миксером или мљевењем меса до пире конзистенције, а можете је и помешати са куханим поврћем у пире.
Фусофакти
- Хвала корисна својства, често се говеђа јетра користи за лечење анемије или уклањање холестерола из тела. Једење говеђе јетре потиче зарастање рана. Препоручује се трудницама ради благотворног развоја плода. Говеђа јетра истовремено садржи угљене хидрате, масти и протеине, па је оптимална са дијетама.- Висок квалитет свежа јетра је тамно црвене боје, без оштећења, са глатком површином и пријатним мирисом.
- Лоша страна неправилног кувања јетре је да је то горко... Намакање млека ће решити овај проблем и производ учинити меким. Ако јетру кувате уз додатак врхња или киселе павлаке, пред-намакање није потребно.
- Смрзнута говеђа јетра могу се чувати до шест месеци, а кувано је потребно чувати не дуже од два дана у фрижидеру у херметички затвореној амбалажи.
- Калорични садржај кувана јетра - 100 кцал / 100 грама.
- Просек трошак јетре - од 240 рубаља / килограм (у просеку у Москви од маја 2016.).
- Солити јетру потребно је на крају кувања да не постане тврда.
- Да бисте тачно разликовали говеђу јетру од свињетине, знајте: свињска јетра има мрежаста зрна на својој површини. Површина говеђе јетре је танка и глатка, сјајна због филма.Чак и приликом сечења јетре, обратите пажњу на жучне канале: они могу бити само у говеђој јетри, у свињској јетри нису.
- Када бирате говеђу јетру, обратите пажњу на боју: висококвалитетна јетра је само тамно црвене или тамно браон боје. Не препоручује се куповина лагане, бледо-жуте јетре.
- Ако је готова јетра горка, постоје две могућности:
1) јети јетру са поврћем (лук, шаргарепа) и додатком шећера;
2) помешајте киселу павлаку и кечап од парадајза (по могућности слатки), пирјајте у овом сосу.
Како направити пасту са куваном јетром
ПроизводиСвежа говеђа јетра - пола килограма
Лук - 1 глава
Мрква - 1 комад
Млеко - 3 кашике паштете и пола шољице за натапање јетре
Маслац - коцка од 3 цм
Масноћа (слана салата) - 55 грама
Како направити паштету
1. Огулите и нарибајте шаргарепу, ситно насецкајте лук.
2. Очистите јетру од филма, оперите, исеците на коцке 3-4 центиметра са стране, ставите у посуду и прелијте млеком.
3. Држите јетру у млеку 40 минута.
4. Оциједите млеко, сипајте кипућу воду преко јетре и ставите на ватру, па говеђу јетру кувајте 20 минута након кључања.
5. Поврће пржите уз додатак 1 кашике воде, додајте кухану јетру, пржите 15-20 минута, док не омекша. Алтернативно, у рецепту можете да додате сирову јетру поврћу, а затим пирјајте јетру заједно са поврћем 30 минута.
6. Резултат два пута пронесите кроз млин за месо, додајте путер и млеко.
7. Добро промијешајте, можете обликовати пасту у било којем облику (обично куглу), охладити, умотати у лепљив филм и послужити са задовољством. :)
Како кухати говеђу јетру у павлаци
Производи Говеђа јетра - 0,5 килограмаПавлака - 200 милилитара
Лук - 1 мали лук
Мрква - 1 мала
Копар, першун, со и бибер - по укусу
Како направити јетру у павлаци
1. Говеђу јетру нарежите на тракице.
2. Загрејте таву, на дно сипајте сунцокретово уље (тако да је цело дно прекривено уљем), ставите у шерпу и прелијте водом 1 центиметар изнад јетре.
3. Говеђу јетру кувајте 10 минута, јетру с јухом пребаците у лончић.
4. Лук огулите, ситно насецкајте и испржите на путеру.
5. Огулите и нарибајте шаргарепу на ситној рерни.
6. У јетру додајте лук, шаргарепу, зачине и павлаку.
7. Кувајте 20 минута, додајте лековито биље и промешајте, пирјајте још 10 минута.
Кувана салата од јетре
Производи за 2 порцијеКувана говеђа јетра - 250 грама
Рукавица - 30 грама
Црвени лук - пола главе
Краставац - 1 комад
Парадајз - 1 комад
Биљно (маслиново, сунцокретово или кукурузно) уље - 20 грама
Со и црни бибер - по укусу
Како направити салату од говеђе јетре Скухајте говеђу јетру, исечену на танке струготине. Краставац нарежите на тракице, насјецкајте рукулу. Нарежите лук на танке полуве. Парадајз нарежите на коцкице. Ставите производе у посуду, зачините сољу и бибером, зачините уљем и промешајте.
