Како кувати говеђе бубреге
1. Говеђим бубрезима оперите, одрежите сегменте бубрега из уретера (густа бела вена).
2. Оперите, исеците велике кришке на пола.
3. Говеђе бубреге ставите у посуду, прелијте трећину чаше воде и 2 заобљене кашике соде бикарбоне.
4. Промесајте, поклопите и оставите пола сата.
5. Бубреге исперите од соде, ставите у лончић и прекријте хладном водом.
6. Ставите на ватру, кувајте 5 минута.
7. Промените воду, оперите посуду, исперите бубреге и кувајте у новој води 45 минута.
Салата од бубрега и грашка
Производи за прављење салате са говеђим бубрезима и грашкомГовеђи бубрези - 300 грама
Зелени грашак - 100 грама
Лук - пола главе
Листови салате - 1 грозд
Три процента сирћета - 1 кашика
Павлака - 3 кашике
Копар - кашика
Соли по укусу
Како направити кувану салату од бубрега
Измрвите пупољке и исеците на комаде, прелијте сирћетом.
Оперите салату, осушите и исеците на тракице.
Огулите лук и ситно сецкајте.
Пупољке ставите у посуду, додајте салату, со, додајте киселу павлаку и добро измешајте.
По врху поспите грашком и сецканим копривом.
Салата за бубреге и гљиве
Производи за салату с бубрезима и гљивамаПилеће месо - 300 грама
Говеђи бубрег - 150 грама
Копар - 2 кашике
Кисели шампињони - 3 кашике
Цхерри парадајз - 7 комада
Лук - 1 мала глава
Маслиново уље - 2 кашике
Сол и бибер по укусу
Како направити салату од бубрега и шампињона
Пилетину и бубреге скухајте и исецкајте на комаде.
Шампињоне ситно исеците, лук на пола прстена, вишњу на четвртине, насјецкајте копар.
У чинији помешајте састојке, додајте уље, со и промешајте.
Савети за кување
Да би мирис говеђих бубрега био пријатан, пре кувања потребно их је натопити у отопини соде у пола сата, у води или млеку преко ноћи. Такође је изузетно важно да исцедите први чорб - са њим ће се одузети остатак оштрог мириса. Купња говеђих бубрега је боља од младе краве - тада ће мирис бити мекши. Након кључања бубрези се могу динстати са павлаком, додајући мирисне зачине.Прикладно је користити оштар нож средње дужине за брзо уклањање уретера и вена.
Јуха од говеђег бубрега може се користити за прављење супе или соса.
Кисели краставац с куханим говеђим бубрезима
ПроизводиГовеђи бубрег - 300 грама
Кромпир - 4 средња кромпира
Кисели краставци - 3 средње краставца
Лук - 1 велика глава
Мрква - 1 комад
Маслац - 3 кашике
Бисерни јечам - 100 грама
Целер - 2 стабљике
Першун - 2 кашике
Босиљак и сол по укусу
Како кухати говеђи кисели краставац
Издубите пупољке и ситно сецкајте.
Намочите јечам у хладној води 1 сат.
Огулите и ситно насецкајте шаргарепу и лук, пржите их на биљном уљу. Потом ставите киселе краставце исечене на тракице у посуду за пржење, пирјајте 15 минута уз додатак месног чорба и краставца.
У месну јуху додајте кромпир, јечам и говеђе бубреге (говедина је најприкладнија), кухајте док кромпир напола не скува, затим додајте пржење поврћа и кувајте док кромпир не буде готов у потпуности. Посолите кисели краставчић са сецканим копаром и павлаком.
Цена говеђих бубрега је од 180 рубаља / килограм (у просеку у Москви од јуна 2017.).