Начин да се скуха говеђе срце
1. Исперите говеђе срце из крви под текућом водом. Затим, ако је потребно, исеците на комаде који слободно стоје у тави или их скувајте. Срце је прекривено слојем масти - лакше га је извадити из куваног срца, зато га не кушајте пре кувања.
2. Ставите срце у лонац са кључалом водом - то је кључала вода која се користи тако да срце задржи све сокове што је више могуће. Доведите воду до кључања и пазите на пену током првих минута кухања, уклањајући је прорезом кашиком.
3. Након пола сата кувања, напуните прву кашику и прелијте свежом кипућом водом - прикладно је да до овог тренутка скухате чајник. Потребно вам је пуно воде, јер вам срце треба дуго да се припреми и вода ће полако испарити из таве.
4. Причекајте док не прокључа, а након пола сата кувања додајте мало соли у воду - само мало да вам срце не постане тврдо. У истој фази додајте зачине - црни бибер, корен целера, ловоров лист.
5. Кувати говеђе срце још 1 сат на лаганој ватри под поклопцем.
6. Срце је кувано!
Фусофакти
О избору срцаНа шта треба обратити пажњу: - боја - тамно црвена, чиста. Беличасте мрље указују на постојаност, жуте - на старост краве, што значи да требате кувати срце више док не омекша;
- одсуство великих вена и масти - вене су нејестиве, масноћа се такође обично одсечу;
- минимална течност у паковању - плаћајте само за самооброк.
О намакању срца
Говеђе срце се не натапа пре кључања: ово је мишић који није зачепљен (за разлику од јетре, бубрега и осталог кисели производи). Срце се натапа само пре пржења или пирјања, тако да крв изађе, а кувано срце нема оштар мирис, а такође и ако сте купили старо кравље срце или уста - пола сата у води или млеку.
Како брзо скувати срце
Ако се након кључања срце пржи или пирја, време кључања треба смањити на 1 сат. Такође, да говеђе срце брже скува, можете га исећи на њега комада.
Говеђе срце или месо?
Говеђе срце има мало калорија, па је у неким случајевима погодније од меса. На пример, љети, када је тијелу потребна лагана храна, салата са говедином киселом отпадом засићит ће организам, али неће преоптеретити пробавни систем. Послуживање послужите топло, у салатама, охлађено нарезано на сендвиче или пржено поврћем.
Шта да радим са чорбом
БоуиллонПреостало од кључања срце се може користити за кување подмладак, а ако постоји пас, онда га можете додати у кашу. Наравно, срце срца паса јако је вољено: кухајте кућне љубимце само 10 минута, исецкајте их на комаде.
Цена говеђег срца (у просеку у Москви у јуну 2020.) креће се од 270 рубаља / килограм.
Рецепт од говеђег срца
ПроизводиГовеђе срце - 1 комад (0,7-1,3 килограма)
Павлака - 4 кашике
Кечап или паста од парадајза - 4 кашике
Лук - 1 велика глава лука или 2 мале
Кромпир - 5 комада
Мрква - 1 велика шаргарепа или 2 мале
Рецепт од говеђег срца
1. Говеђем срцу опрати, исећи масноћу и вене, очистити крв из комора, прокухати и исећи на мале комаде.
2. Пржите лук у тави, додајте огуљену и измрвљену шаргарепу, пржите 10 минута.
3. Додајте со, пржите 3 минута.
4. Посолите, додајте киселу павлаку и кечап, пола чаше воде.
5. Пустите на лаганој ватри 10 минута, повремено мешајући.