Колико је лако кухати резанце
-
Требат ће вам - резанци, вода, сол, уље по укусу
- 1. Прокухајте воду - требало би бити пуно воде, посебно ако радије остављате резанце без ломљења. За 100 грама резанци, најмање 2 литра воде.
- 2. Резанци треба да се кувају на јакој ватри најактивнијим врелом водом, јер тестенина хлади воду, а уколико је ватра слаба, кључање ће престати због овог хлађења, а резанци ће се одмах залепити у води која не кључа.
- 3. Када вода активно кључа, додајте со (1 кашичица кашике соли на 2 литре воде) и мало обичног уља како се резанци не би зближили.
- 4. Вода је спремна за кухање резанци - сада ставите резанце у лонац и одмах почните активно мешати кашиком. Због структуре, резанци се одмах сакупљају; прилично је тешко раздвојити их током кувања. У исту сврху, тјестенина није прекривена поклопцем.
- 5. Приликом кључања важно је да се резанци у потпуности потапају по целој дужини. Ако се то не догоди, вода која испарава из таве делује на још суве тјестенине попут лепила. А ако се током кувања користи шпорет на плин, ватра може истопити тјестенину и јело ће се покварити. Стога не бисте требали напустити штедњак у првих неколико минута кухања.
- 6. Након кључања резанци се бацају у другар, мало га протресе и врати у врућу посуду. Додајте уље и поклопите резанце тако да се не охладе што дуже.
Како се припремају резанци од шкампи
ПроизводиРезанци - 50 грама
Огуљене козице - 200 грама
Першун - 1 мала гомила
Слатка паприка - 1 комад
Лимун - половина
Конзервирани зелени грашак - 3 кашике
Сол и бибер по укусу
Како направити резанци од шкампи
1. Прокухајте 1 литар воде.
2. Сипајте резанце у прокухану воду, кувајте 5-7 минута, пребаците у штапић и исперите под текућом водом.
3. У шољи закухајте 1 чашу воде, додајте козице и кухајте 3 минута након кључања.
4. Козице мало охладите и огулите.
5. Беле паприке оперите, исеците стабљику, огулите и исеците на танке половине.
6. Загрејте таву на средње јакој ватри, додајте уље, додајте резанце и пржите 2 минута, повремено мешајући.
7. Ставите козицу, бибер, зелени грашак и промешајте, пржите још 2 минута.
8. Першун оперите и ситно насецкајте.
Послужите резанце од шкампи, а на врху поспите насјецканим зачинским биљем.
Фусофакти
Историјски гледано, у Русији резанци су нешто што "виси на ушима". Дуга, округла или равна тјестенина, понекад прилично густа. Стога је резанце прилично тешко збунити вермицелли - мале и танке макарошке, зато се још називају и "паучина". У ствари, произвођачи и продавци свуда називају резанце и вермицелли, па чак и „инстант резанце“ (Досхирак или Роллтон), и тестенина уопштено, али класични резанци у почетку значе специфичан производ. Ово је важно, јер прави резанци морају да се кувају, и то не 1-2 минута, као резанци, већ 5 минимално. Ако се збуни, јело ће се покварити.
Једна врста резанци је равна тјестенина феттуццине
Резанци су танки и дебели. Танка се обично продаје у трговинама сува, густа за лагман - охлађена или смрзнута. Опште правило је да што су резанци дебљи, дуже је потребно за кување, али дужина и ширина ових тјестенина не утичу на време кувања: ако се најдебље место куха док не постане мекано, резанци су потпуно спремни. Да бисте били сигурни да је готово, ухватите 1 резанце в лонцу са виљушком, надувајте је и покушајте.Ако нема наговештаја о чврстини, резанци се кувају.
Најукуснији резанци са прилогом су направљени од чврсте пшенице без додавања јаја. Такви резанци послужит ће као мрвицу прилог, неће се лијепити за вријеме кухања и надопунит ће свако јело, посебно умак. Али понекад се резанци узимају да мало прокухају и упију укусе других производа јела - тада можете купити јефтиније резанце, са јајима ће бити мекши од првокласних, али органски ће се комбиновати са другим производима.
Рецепт за супу од резанце
ПроизводиРезанци - 50 грама
Тофу грах од тофуа - 100 грама
Ђумбир - 2 комада
Свјежи килантро - 2 стабљике
Чили бибер - 1 комад
Чешњак - 1 зуб
Биљни пире - 1 литар
Соја сос - 2 кашике
Печурке шампињони - 100 грама
Мрква - 2 средње
Лимунов сок - од четвртине лимуна
Како скувати тајландску супу од резанаца
1. Сипајте поврћа у кашику и ставите на ватру.
2. Додајте килантро, бибер, бели лук и ђумбир.
3. Лук прокухајте и пирјајте 25 минута на лаганој ватри, покривен поклопцем.
4. Изрежите сир тофу, ставите у посуду, прелијте соја сосом и оставите пола сата.
5. Сипајте воду у лончић, ставите да прокуха, додајте резанце.
6. Кухане резанце кухајте 5-7 минута, а затим их ставите у фил, пустите да вода прокључа и ставите на тањире.
7. Проциједите јуху од поврћа, вратите на ватру.
8. Мркву нарибајте на крупној рерни, оперите гљиве и нарежите на кришке.
9. У биљни чорбу додајте тофу са сојиним сосом, шаргарепом и гљивама, кувајте 5 минута.
10. Добијену смешу излијте преко резанаца, прелијте соком од лимуна.
Послужите тајландску супу од резанаца од пшенице украшену листовима килантре.