Од чега се праве кобасице
Време читања - 3 минута.
Производња месних производа можда није висококвалитетна, али максималне профитабилности. Због тога садржај меса у кобасицама достиже максимално 10%, остатак је замена. Последњи ГОСТ 52196 „Куване кобасице. Технички услови“ из 2003. године не поставља норме за садржај меса, већ норме за садржај протеина. Због тога се користе протеинско-масне емулзије - животињска масноћа, свињска кожа, крв, механички одстрањено месо перади (тјестенина од остатака меса и везивних ткива на костима птица након одсецања главног меса), сојин протеин. Замјена за месо, фосфати и натријум нитрит били су дозвољени совјетским ГОСТ-овима, међутим, у савременој производњи додају се ароме (уместо природних зачина), стабилизатори и емулгатори. Кобасице могу због минималних захтева државе за њихов квалитет распадају се када се скувају, кисело и чак укус горак... Због тога се препоручује свака кобасица Кувати пре употребе.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Од чега се праве кобасице