Колико редова скувати?
Редове очистите, исперите под хладном водом и скувајте 15-20 минута.
Како кувати редове
Требат ће вам - редови, вода за кухање, сол, нож за чишћење редака
1. Ставите ново састављене шумске редове из корпе на новине, уклоните песак и прљавштину.
2. Ножем уклоните црвоточине и затамњене дијелове пулпе на ногама и капима ножем.
3. Ако су гљиве посебно контаминиране шумским остацима, уклоните кожу са глава редова, које се лако могу уклонити ножем.
4. Припремљене гљиве темељито исперите под хладном текућом водом.
5. Сипајте хладну воду у лончић, додајте со (на 1 килограм гљива, 1 кашику соли и 1 литру воде), четвртину кафене кашике лимунске киселине и доведите воду да прокључа.
6. Ставите редове у кипућу воду и кухајте 20 минута на средње јакој ватри, поклопљено.
7. 10 минута након почетка кувања додајте 6 црних папричица, 1 ловоров лист и, по жељи, 2 пупољка суве клинчића.
8. Долијте воду, ставите редове у фил, охладите и користите према упутама.
Фусофакти
- Обична породица обухвата око 2500 врста печурке. Гљиве се називају "риадовки", јер расту врло гужве, најчешће у редовима. Најраспрострањеније су сиве редове (у неким областима их називају „мишеви“ или „серикс“) и љубичасти редови.- Редови - није превише познат јестиве ламеларне гљиве, иако међу њима постоје и нејестиве и помало отровне. Разликовати између сиве (димне), жуто-црвене, љубичасте, тополове, сребрнасте, саће, златне и многих других. Све ове гљиве међусобно се разликују по боји капица и то је њихова главна разлика. У основи, капа гљиве је у пречнику 4-10 цм, површина је сува, у средини капице се налази мали тубер, танке ивице капка су савијене према доле. Нога гљиве висока је до 8 цм, са баршунастом влакнастом површином. Целулоза гљиве је љубичасте боје.
- Ред Веднесдаи - умјерена зона Северне хемисфере. Ове гљиве расту у четинарским и мешовитим шумама, преферирају пешчану земљу под маховином или листопадно-црногорични слој, понекад породица веслача бира труле борове пањеве. У урбаним условима, веслачи расту у баштама и парковима.
- Љубичасти ред може бити збунити с нејестивом отровном гљивом „паукова мрежа“ исте љубичасте боје. Ове гљиве се могу разликовати по танком "пауковом велу" који обавија тањире испод капица отровне паукове мреже.
- Годишње доба сакупљање редова почиње средином септембра и траје до краја октобра, до првог мраза.
- Пре било ког начина печења, ове печурке обавезно прокухајте у року од 20 минута.
- Укус сирово гљиве се не препоручују јер могу изазвати нелагоду стомака.
- Може се кухати и смрзнути редови, одмакли од мраза, док их је претходно потребно темељно очистити.
- Кувани редови могу бити употреба за кување разних јела: салате, супе, умака и касике. Претходно кувани редови могу се пржити, пирјати, маринирати, солити или замрзнути за будућу употребу.
- Кувани или пржени редови - савршено украсити за омлете или месна јела.
- За сол веслање је боље на јесен, јер јесенске гљиве имају гушће и оштрије каше после укисељења. За кисело бирање треба одабрати мале редове - они су укуснији слани, док велике гљиве постају тврђи.
Како кисели редови
ПроизводиРедови - 1 килограм
Сирће 6% - 3 кашике
Шећер - једна и по кашика
Грашак од бибера - 5 комада
Сол - кашика
Ловоров лист - 2 листа
Каранфил - 4 цвасти
Како кисели редови
1. Одаберите јаке редове.
2. Одрежите велике редове, а мале оставите онакве какве јесу.
3. Редове ставите у лончић, скувајте, уклањајући пена.
4. Додајте сирће, промешајте.
5. Редове, без хлађења, пребацити у стерилисане тегле, затворити.
6. Затворите конзерве, ставите у хладњак и чувајте на хладном месту.
Како солити редове (лак начин)
ПроизводиРедови - 1 килограм
Чешњак - 3 зрна
Листови хрена - 3 листа
Копар - неколико гранчица
Пепперцорнс - 10 комада
Груба со - 50 грама
Како солити редове
1. Скувајте редове, исперите и охладите, бацајући их у другар.
2. У стакленке ставите лишће хрена.
3. Гљиве распоредите по слојевима, сваки слој поспите сољу и белим луком.
4. Затворите банке.
Печурке ће се солити после 6 недеља. Чувајте слане редове на хладном месту до 1 године.
Како солити редове (тешка метода)
ПроизводиРедови - 1 килограм
Вода - 1,5 литара
Со - 75 грама
Ловоров лист - 3 комада
Црне бибер - 10 комада
Каранфил - 5 комада
Аллспице - факултативно
Кување у лонцу 1. Сипајте 2,5 литре хладне воде у посуду са емајлом.
2. Додајте све зачине и водите до кључања на јакој ватри.
3. Очистите редове, добро их исперите и ставите у кипућу воду.
4. Поново донесите воду до кључања и смањите топлоту на средњу.
5. Покријте тепсију поклопцем и пирјајте шампињоне 45 минута.
6. Куване редове ставите у чисте стакленке и прелијте врућим сланим раствором.
7. Оставите стакленке да се охладе и затворите их пластичним поклопцима.
8. Ставите стакленке са сланим редовима на хладно место 40 дана.
Аутор / уредник - Лидиа Иванова