Колико кувати слану гљиве?
Кухајте свеже шампињоне од шампињона 5 минута након кључања са кључалом водом.
Како скувати гљиве од сламе
Требат ће вам - сламе гљиве, вода за кухање, сол
1. Сортирајте гљиве сламе, одрежите тамна места и исперите.
2. Ставите гљиве од сламе у тепсију.
3. Прелијте воду преко гљива - тако да се гљиве од сламе потпуно урањају у њу.
4. Зачините сољу и бибером по укусу.
5. Ставите тепсију на јаку ватру.
6. Кухајте гљиве сламе 5 минута након кључања.
7. Извадите лонац из горионика, ставите гљиве у другар, оциједите воду и користите према упутама.
Како кисели шампињони од сламе
ПроизводиГљиве од сламе - 400 грама
Вода - 500 милилитара
Сирће (7-9%) - 1-1,5 кашика
Чешњак - 3 режња
Ловоров лист - 2 комада
Црни бибер - 10-15 грашка
Сол - 1 кашика
Шећер - 1 кашика
Како кисели шампињони од сламе
1. Гљиве исперите водом, исеците на половине.
2. Лук белог лука огулите и исецкајте ситном рерном или прешом белог лука.
3. Сипајте 500 милилитара у лончић, ставите 2 ловорова листа, додајте неколико грахова црног бибера, 1 кашику шећера и 1 кашику соли и ставите на јаку ватру.
4. Кад маринада прокуха, смањите ватру, сипајте гљиве са сламом у тепсију и кувајте их 10 минута.
5. Гљивама додајте сецкани бели лук, истовремено ставите 1 кашику сирћета у маринаду.
6. Уклоните посуду са ватре и оставите да се охлади.
7. Након што се мариниране гљиве охладе, ставите их у фрижидер најмање 12 сати.
Фусофакти
- Гљива од сламе, или глава печурка, једна је од најчешћих гљива на Тајланду. У земљама југоисточне Азије расти на фармама на отвореним креветима прекривеним рижом сламом. Одатле и име печурке. Да би гљива расла, потребно јој је влажно, топло окружење са температуром ваздуха од најмање 28 степени Целзијуса. Такве фарме могу се наћи на Тајланду, Вијетнаму и јужној Кини.- Окус и мирис сламе гљиве подсећају на европске шампињоне, а њихов изглед је необичан, готово попут плијесни. По изгледу, гљива из сламе најсличнија је препелице. Тачније, нога младе гљиве из сламе расте из овог "јајета" или луковице. На фармама се сакупљају у фази необложених „јаја“.
- Слане гљиве које се нису излегле из "јајета" називају се неолупљене. Одабиром печуркама у продавници, предност треба дати овој посебној врсти гљива, оне су много јаче и здравије од својих отворених колега. Према истраживањима научника, "нерафинисане" гљиве богатије су аминокиселинама, што им омогућава да боље надокнаде недостатак протеина присутног у азијској кухињи.
- Сламе гљиве нема мирис печурке. Могу се кухати, пржити, пирјати и кисели краставци. Поред тога, гљиве од сламе могу се јести сирове и не треба их дуго кувати пре киселог укисељења.
- добијају се киселе слане гљиве хрскава и чврста, имају не-масну свиленкасту површину. Имају сладак укус и пријатан укус.
- Јагоде од сламе незамјењива су компонента националног тајландског језика супе Том Иам и Том Кха.
- Трошкови киселе гљиве сламе у Руској Федерацији - 350 рубаља / 1 литар (у просеку у Москви од јуна 2017.).
Аутор / уредник - Лидиа Иванова