Колико кувати млечне печурке?
Млечне гљиве се кувају 15 минута потопљењем у сланој води током 1 сата. Ако се гљиве кухају за бербу, претходно се натапају у сланој води 1 сат до 2 дана. Време намакања зависи од начина даље обраде гљива и сврхе производа (кисело укисељење, киселост, итд.).
Пре пржења млечних гљива, кувајте 10 минута.
Како кувати млечне печурке
Требат ће вам - млијечне гљиве, слана вода
1. Темељито очистите гљиве под текућом водом од лепљења траве, лишћа и прљавштине.
2. Млечне гљиве намочите у посољеној води 1 сат (на сваки литар воде - 2 кашике соли).
3. Ставите таву са свежом водом на ватру, ставите шампињоне и кувајте 15 минута на умереној ватри.
Како солити млечне печурке је једноставно
ПроизводиЗа сваки килограм млечних гљива
Сол - 1,5 кашика
Ловоров лист - 2 листа
Црни бибер - 5 комада
Слане млечне гљиве за хладно кување
1. Млечне гљиве држите у леденој води 8-10 сати, ставите је у посуду са емајлом, сипајући сваки слој од 1-1,5 кашике кашике. со, ловоров лист и бибер.
2. Затим се ставите под угњетавање. За потпуно сољење оставите у фрижидеру недељу дана - а готове млечне гљиве можете да ставите у банке.
Како солити млечне печурке (тежак начин)
Производи за кисело гљивеЗа сваки килограм млечних гљива
Сол - 50 грама (2 кашике)
Листови рибизле - 12 листова
Лишће трешње - 6 листова
Копар - 2 снопа
Ловоров лист - 5 комада
Храст листови - 2 комада
Клинчићи и цимет - прстохватите сваки
Црне бибер - 5 комада
Бели лук - 5 латица (успут, бели лук смањује рок трајања сланих печурки, боље је да их ставите директно када послужите готове слане гљиве на столу).
Врућа припрема сланих млечних гљива
1. Млечне гљиве потопите у ледену воду током 24 сата, мењајући воду сваких 12 сати.
2. Прокухајте млечне гљиве у посуди од емајла 15 минута на лаганој ватри, додајте кашику соли, кувајте још сат времена. Охладити.
3. На дно посуде (емајлирани лонац; у идеалном случају - бачва од храстовине, али ни у којем случају од аспена или другог смолног дрвета) сипајте слој соли, зачињено лишће, гомилу копра.
4. Гљиве распоредите у једнаке слојеве, поспите сољу, бибером, белим луком и листићима зачина.
5. Прелијте солом (пола чаше за 1 кг гљива). Ставите чисту крпу на врх и савијте.
6. Држите у фрижидеру 10-15 дана - а готове слане млечне гљиве можете одложити у тегле. Млечне гљиве могу се чувати целе зиме.
Како кувати кисели краставац са млечним гљивама
ПроизводиМлечне печурке (свеже или конзервиране) - 400 грама
Лук - 2 главе
Парадајз - 2 комада
Кисели краставац - 2 комада
Маслине (без коштица) - 15-20 комада
Першинов корен - 15 грама
Маслац - 2 кашике
Вода или чорба - 1,5 литара
Ловоров лист - 2 комада
Сол, љута паприка и црни грашак - по укусу
Зелење и лимун - за украс
Како кувати кисели краставац са млечним гљивама
1. Пажљиво очистите 400 грама млечних гљива под текућом водом од лепиле траве, лишћа и прљавштине и исецкајте их на комаде. Ако се за припрему киселих краставаца користе гљиве из конзерве, оне се такође морају опрати од саламуле.
2. Огулите 2 лука, 15 грама корена першуна и ситно насецкајте.
3. Загрејте таву, растопите кашику путера; пржити лук, печурке и першун. У другој тави истопите 1 кашику путера и пирјајте киселе краставце.
4.Сипајте 1,5 литара воде или презле у лончић, прокухајте, додајте пржено поврће и гљиве и кувајте на умереној ватри 15 минута.
5. Исперите 2 парадајза, исецкане на кришке и додајте у супу заједно са 2 кашике сецканих маслина.
6. Зачините кисели краставац са неколико црних бибера, додајте 2 ловорова листа, сол и љуту паприку по укусу и измешајте.
7. Кухајте супу док не омекша. Пре сервирања се препоручује додавање биља и кришке лимуна у тањире.
Фусофакти
- На површини млечних гљива има пуно различитог смећа, којег није лако очистити. Овај поступак можете олакшати обичном четкицом за зубе. Виле су способне да уклоне и најмање честице лишћа и прљавштине. Такође можете да користите тврду пјенушицу. Исперите гљиве током чишћења само под текућом водом.- 2 најчешће врсте млечних гљива су црне и беле. Обоје су сјајне за домаће припреме. Штавише, дозвољено је правити краставце од обе врсте гљива одједном.
- Пре конзервирања млечне гљиве морају бити натопљене како би се уклонила горчина са њих што је више могуће. Гљиве црног млека се натапају 12 до 24 сата, а беле млечне гљиве се остављају у води до 2 дана. Ако и беле и црне млечне гљиве одлазе у радни део одједном, треба их натопити 2 дана. Током овог времена, препоручљиво је неколико пута мењати воду. Кушањем гљива можете бити сигурни да нема горчине. Да бисте то учинили, довољно је да врх врха језика држите уздуж утега.
- За супа за кување и пржених млечних гљива гљиве није потребно натапати, јер горчина добија сјајан укус само уз хладну методу припреме.
- Код сољења и киселости, млечне гљиве треба положити са поклопцима према доле. Тако ће гљива боље задржати свој облик ако се не пали, неће се покварити, а такође ће задржати свој укус.
- Калорични садржај гљива је 18 кцал / 100 грама.
- Понекад током кувања гљиве са црним млеком попримају љубичаст или зеленкаст тон. Не будите узнемирени, ово је нормална реакција за ову врсту гљива.
- Од августа до септембра можете да мирно потражите гљиве. Расте углавном на сунчевим местима у брези, као и у мешовитим листопадним шумама - у њима се често могу наћи беле млечне гљиве. Често се могу наћи у грмовима младих бреза. Црне гљиве воле да расту на сунчаним подручјима поред маховине.
- Млечне гљиве су цењене због свог изврсног укуса, посебне ароме и корисних својстава. Ова печурка богата је аскорбинском киселином, витаминима Б1 и Б2, који имају благотворан утицај у лечењу различитих озбиљних болести.
- Пре пржења, претходно натопљене млечне гљиве прокухати. Довољно је 10 минута, а затим гљиве пржите 5-7 минута на средњој ватри - Приликом сакупљања гљива, кврга се може мешати са млеком. Међутим, конзумирање дупла може довести до стомачних проблема и изазвати мучнину и повраћање. Са спољашњом сличношћу печурки, млекар има специфичан зачински мирис. Посебну пажњу треба обратити на поклопац печурке - код праве младе дојке има облик лијевка, а његове ивице су умотане унутра.
- Код дужег намакања гљиве могу потамнити: то је углавном последица неправилног намакања. Гљиве је потребно испрати и намочити у слаткој води. Да млечне гљиве не потамне, потребно је чувати млечне гљиве приликом натапања под теретом, тако да су све гљиве уроњене у воду.
Како кисело млеко печурке
Шта је потребно за киселе млечне гљивеМлечне печурке - јаке свеже печурке
За маринаду - на сваки литар воде: 2 кашике соли, 1 кашика шећера, 9% сирћета.
На сваки килограм млечних гљива - 3 листа лаврусхке, 5 листова рибизле, 2 режња белог лука, 3 грашка.
Припрема млечних печурки за киселост
1. Огулите млечне печурке, исперите, ставите у лончић, налијте водом.
2. Кисле шампињоне кухајте 10 минута након што кључају воду, уклањајући пену.
Кување маринаде
1. Припремите маринаду: ставите воду на ватру, посолите, засладите и додајте зачине.
2Гљиве ставите у маринаду, кувајте још 15 минута.
Како кисело млеко печурке
1. Распоредите млечне гљиве у тегле, у сваку литарску теглу сипајте 2 кашике сирћета.
2. Прелијте преосталу маринаду по тегли.
3. Киселе киселе гљиве чувајте на хладном месту.
За месец дана млечне печурке биће у потпуности мариниране.
Аутор / уредник - Лидиа Иванова