Колико кухати шампињоне?
Загријте замајаче 25-30 минута у сланој води.
Како кувати гљиве
Требат ће вам - гљиве гљиве, вода, мали нож за чишћење
1. Гљиве добро исперите под текућом водом да бисте уклонили прљавштину и нечистоће. Гљиве ставите на пешкир да се мало осуше.
2. Да бисте убрзали процес кувања, велике гљиве нарежите на комаде, а мале оставите у изворном облику.
3. Пре кувања, прелијте кипућу воду преко гљива и оставите да вари 5-10 минута.
4. Ставите таву са хладном водом на ватру и доведите до кључања (пожељније је користити јело од емајла).
5. Ставите претходно опране и сецкане гљиве у кипућу воду, посолите и кухајте 25-30 минута на умереној ватри.
6. Након што прокухају шампињоне, воду потпуно избаците. Да бисте то учинили, узмите фил од филца и ставите га изнад судопере, ставите вруће гљиве у њега и сачекајте 2-3 минута да се сувишна течност стегне. Ако је потребно, неколико пута протресите додатак за гљиве са гљивама (пазите да се не изгори). Јуха од гљива може се користити за прављење соса.
Како кувати шампињоне пре пржења
1. Печурке оперите и оперите, исецкајте.
2. Инсистирајте гљиве у кипућој води 5-10 минута.
3. Проциједите воду, гљиве ставите у лончић, напуните свјежом водом и ставите на ватру.
4. Кухајте шампињоне 15 минута, оциједите воду. Након тога, гљиве можете пржити, паприка је погодна за прављење соса.
Рецепт за супу од гљива
ПроизводиМостови - 500 гр.
Кромпир - 4 средња кромпира или 3 велика.
Бисерни јечам - 2 кашике.
Лук - 1 ком.
Зелење - першун, копар, зелени лук, со, бибер, уље, павлака - по укусу.
Алтернативно, у месној јухи можете кувати супу од гљива.
Број састојака супе наведен је у лонцу од 4 литре.
Рецепт за јуху од гљива
Сипајте 4 литре воде у лончић, оставите да се загреје. Огулите замашњаке, исперите и исеците, ставите у врућу посуду са уљем. Зачините сољу (1 кафена кашика соли) и пржите, повремено мешајући, 7-10 минута. Огулите и насјецкајте лук, додајте печуркама, пржите још 3-5 минута.
Пржене гљиве са луком ставите у лончић са кипућом водом на лаганој ватри, поново посолите (1 кашика соли).
Исперите јечам, додајте чорби са чорбом. Кувајте још 10 минута. Огулите кромпир и исеците га на коцкице са страном од 1-1,5 цм, додајте у чорбу од гљива. Кувајте још 15 минута.
Треба да послужи супу од гљива направљену од печурки са свежим белим хлебом, зеленим луком и павлаком.
Мосс срна
ПроизводиСвјеже гљиве - 1 килограм
Лук - 2 комада
Мајонез - 5 кашика
Зеленило (першун и копер) - по 3 гранчице
Чешњак - 3 режња
Биљно уље - 3 кашике
Како кухати кавијар од гљива
1. Печуркама исперите гљиве и пажљиво уклоните земљу.
2. Печурке прокувајте у емајлираном лонцу; за то кувајте гљиве 25 минута. Мостове треба поставити у кипућу слану воду.
3. Свуглу воду изнад судопере испустите помоћу филтера за воду. Гљиве ставите на тањир да се мало охладе.
4. Куване шампињоне самљејте млином за месо.
5. Сјецкајте два средња лука и пржите на биљном уљу. Искључите шпорет када лук почне да смеђе и поприми златну нијансу.
6Помијешајте пржени лук са гљивама, ставите мајонез (да би јело било мање калорично, можете да користите киселу павлаку) и сол.
7. У масу печурки убаците 3 чешња белог лука. Кувајте смешу не више од 5 минута.
Како припремити икре од гљива за зиму
1. Стерилизирајте стакленке, на дно ставите неколико режња чешњака и 4 гранчице копра.
2. Спремите готове икре од шампињона по стерилизованим стакленкама и разваљајте. Оставите да вари најмање недељу дана.
Фусофакти
- Приликом чишћења, замашњаци врло брзо постају црни, тако да спречавају тамњење печурке које морате одмах да почнете да кувате. Замашњаци неће постати црни ако их натопите у кипућој води 5-10 минута пре кувања.- Замашњаци су печурке, веома пријатни укусса специфичним воћним мирисом.
- Знакови младих гљива... Капице младих гљива имају полукружни облик, а поре гљива обојене су дубоко жутом бојом. У процесу „сазревања“ поклопац замашњака поприма конвексни облик. Зреле гљиве имају округли поклопац у облику јастука, чији пречник достиже 12 центиметара, боја пора се мења у браон. Замашњак који расте на младој зеленој маховини има кратко, густу стабљику и широку капицу, док онај који расте на старом и сувом махуни има високу и танку стабљику са издуженом капом.
- Главни почасти јестиви замашњак од лажних је присуство плаве боје на пресеку печурке. Лажна печурка има много мању капицу - око 5 центиметара.
- Његову необично име печурке су обавезне на место раста. Најчешће се ове гљиве могу наћи на маховитим пределима дрвећа, на старим пањевима или једноставно на падинама старих јарка.
- Замашњаци се почињу појављивати између маја и септембра. Вола се могу наћи у листопадним и четинарским шумама. Ова гљива није ћудљива у избору места раста и не боји се ниских температура, па се плишасто црв често налази у северним ширинама. Често се може наћи замашњак који расте на мрављишту или трулом пању.
- Жуто-смеђи замашњак има тамно жуту капу и густу смеђу стабљику. Зелени замашњак има баршунасту зелену капу и више је издужен. Пољска печурка, такође подврста флачњака, одликује се тамно смеђом капом и густа нога исте боје.
- Мостови су богати есенцијалним аминокиселинама (позитивно утичу на метаболизам), витаминима А (синтеза протеина), Д (раст ћелија), ПП (нервни систем), Б витаминима (стварање енергије).
- Просек трошак смрзнуте гљиве у Москви - од 1000 рубаља / 1 килограм (од јуна 2017.).
- Калорични садржај маховине је 18 кцал.
- Свеже гљиве се чувају у одељењу за воће и поврће 3 дана.
Како киселе гљиве
Производи За маринаду и кување за сваки литар воде - 2 кашике соли,- пола кафене кашике 70% сирћета,
- лаврусхка - 2 листа,
- каранфил - 2 пупољка,
- бибер - 5 грашка.
- шећер - кашика.
Кување киселих гљива 1. Распоредите замашњаке, огулите, оперите, додајте у емајлирани лонац са сланом водом, ставите на јаку ватру, потпуно прокувајте, мешајући и уклањајући пену.
2. У шампињоне додајте сирће и зачине, кувајте још 2 минута.
3. Покријте лонац газом и оставите га на хладном месту 2-3 дана.
4. Потом шампињоне ставите у штапић, исперите, ставите у стакленке, прелијте свеже припремљеном маринадом тако да маринада буде око 20%, проциједите.
5. Након 2 недеље, ваше киселе гљиве су спремне. :)
Аутор / уредник - Лидиа Иванова